Dieta a výživa

Ušní oheň - 4 recepty s kouřem

Tradiční pokrm ruské kuchyně je rybí uši, má dlouhou historii a mnoho možností vaření. Rybářské ucho v ohni má nezapomenutelnou vůni kouře a jemné chuti. Pravé ucho je vařeno z několika druhů ryb a má své vlastní charakteristiky v různých oblastech - v jižních rajčatech se přidávají do ucha a na sever připravují nádobu mlékem.

Je chybou počítat rybí polévku každou rybí polévku. V uchu se rybí složka považuje za nezbytnou v misce. Jednoduchá jídla, která je tradičně připravena na rybaření, jít do venkovského domu nebo na piknik, má ve vaření několik jemných jídel, bez nichž se nemůžete dostat do bohaté, ochucené polévky.

Nejmenší ryba se nejdříve vloží do kotle, pak se bujón dekantuje, ochladí a v ní se vaří velké ryby. V čerstvé rybí polévce se na kotlík umístí pouze jedna cibule. Koření, kořeny a citrón mohou být přidány pouze v uších karotických ryb.

Triple uší v ohni

Toto klasické ucho lovců a rybářů se vyrábí ze tří druhů ryb. Nádobí je připraveno v kotlíku, v ohni, má nezapomenutelnou vůni s kouřem a bohatou chutí. Obvykle se na konci úspěšného rybaření z čerstvých ryb vaří trojitá rybí polévka.

Vaření trvá 2-2,5 hodiny.

Složení:

  • ruff - 300 g;
  • bizon - 300 g;
  • goby - 300 g;
  • kosti, ploutve a hlavy velkých ryb - 1 kg;
  • chléb nebo čirok - 800 gr;
  • štiky, kapra, šťávy a hvězdice - 1 kg;
  • cibule - 3 ks;
  • 1-2 listy bobů;
  • sůl podle chuti;
  • paprika;
  • zelené;
  • petržel kořen;
  • vejce;
  • brambory - 1 kg.

Vaření:

  1. Stripte a umyjte malé ryby.
  2. Do hrnce vložte malé ryby a hlavy, ploutve a ocasy velkých ryb. Přiveďte vývar do varu, odstraňte pěnu, přidejte sůl a vařte po dobu 30-35 minut.
  3. Odmačte vývar, odstraňte ryby.
  4. Bream clean, cut velký a dát do kotle.
  5. Brambory nakrájíme na kostky.
  6. Položte petrželku a cibuli v kotlíku.
  7. Vařte vývar až do chvíle, kdy je kůží.
  8. Odstraňte rybu, vařte vývar a brambory umístěte do kotle.
  9. Po 15 minutách přidejte velké uši a koření do ucha.
  10. Když se vývar zbarví, zamíchejte vaječnou bílou slanou vodou a přidejte do vývaru.
  11. Polévku přidejte dalších 15 minut.

Rybářské ucho v ohni

Pro vaření skutečné rybí polévky musí být miska vařena ve třech krocích a používat pouze čistou, nejlépe pramenitou vodu. Technika vaření je jednoduchá a dokonce i nováčtí kuchaři to zvládnou.

Na přípravu misky trvá 2 hodiny.

Složení:

  • malé ryby - 300 g;
  • velká ryba - 600 gr;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • paprika;
  • soli;
  • zelené

Vaření:

  1. Ryba jemná střeva a máchání
  2. Vařte až do úplného vaření. Potom napněte živnou půdu, odstraňte rybu.
  3. Strouhá velká ryba, nakrájí se na velké kousky. Poloviční vložte do vývaru, vařte 40 minut.
  4. Odstraňte velké ryby z hrnce.
  5. Dice mrkev.
  6. Cibule rozřezaná na čtvrtiny kroužků.
  7. Soľný vývar, přidáme pepř, cibuli a mrkev.
  8. Druhou část ryby přeneste do kotle a vařte 30 minut.
  9. Ujistěte se, že ucho mírně ohřívá oheň.
  10. Odstraňte ucho od tepla a nastavte 15-20 minut.
  11. Posypte porce zelenou zeleninou.

Ucho kapra na oheň

Není to tradiční třístupňové, ale velmi chutné uši kapr uvařené v kotlíku nebo hrnci na oheň. Toto jídlo se vaří rychle, rybí polévka může být vařena v zemi nebo v přírodě.

Doba vaření - 40 minut.

Složení:

  • kapr - 2,5-3 kg;
  • mrkev - 3 kusy;
  • cibule - 2 ks;
  • proso - 100 g;
  • brambory - 8 ks;
  • černé pepře;
  • bobkový list;
  • soli;
  • zelené

Vaření:

  1. Kůra odlupujte, opláchněte a nakrájíme na kusy.
  2. Nalijte vodu přes rybu v kotli. Voda by měla mírně pokrývat kapry.
  3. Vložte hrnec do ohně a do soli.
  4. Přidejte 3-4 litry studené vody, když se vývar uvaří.
  5. Vložte cibuli a koření do kotle.
  6. Brambory nakrájíme na proužky nebo kostky.
  7. Slámy z mrkve.
  8. Ve varném vývaru házet zeleninu a proso v kotlíku.
  9. Vařte 20-25 minut.
  10. Před podáním položte do uší zelené.

Pike ucho

Šťávová polévka je bohatá, výživná a překvapivě aromatická jídlo. Můžete polévat polévku v hrnci nebo kotli v zemi, lovit nebo rybařit, pěší turistiku v přírodě.

Polévka na vaření trvá 45-50 minut.

Složení:

  • šťáva - 1 kg;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • brambory - 5 ks;
  • pšeničné krémy - 100 gr;
  • petržel;
  • bazalka;
  • pepř;
  • bobkový list;
  • kmín;
  • sůl

Vaření:

  1. Vyčistěte šťuku z vnitřků a ocasu. Pokud vaříte svou hlavou, pak očistěte z očí a žáber. Řezněte šťuku na velké kusy.
  2. Položte na ohni kotlík s rybami a vodou.
  3. Varejte vývar a snižte plamen.
  4. V nádobě položte koření a sůl.
  5. Varejte vývar 15 minut.
  6. Rybu vyjměte a odložte do samostatné nádoby.
  7. Dekantační vývar.
  8. Vložte nádobu do ohně.
  9. Brambory nakrájíme na kostky.
  10. Slámy z mrkve.
  11. Zelenina vložte do vývaru.
  12. Po 10-12 minut položte nakrájenou cibuli.
  13. Nalijte obiloviny.
  14. Nakrájejte zeleninu nožem a vložte do ucha.
  15. Vroucí polévku po dobu 10-15 minut.
  16. Oloupejte šťuku, nakrájejte ji na malé kousky a vložte ji do ucha.
  17. Odpojte kotlík od tepla a nechte vařit 15-20 minut.
  18. Posypeme bylinkami před podáváním.