Dieta a výživa

Bez lepku - co to je a škodí tělu?

Lepok je součástí masných výrobků, mléka a jogurtu, které jsou chutné jemně. Gluten je také nalezen v sušenech, hamburgerových buchách, čokoládových tyčinkách a dalších produktech obsahujících pšenici nebo ječmen.

Co je to lepek

Gluten je komplexní druh bílkovin, který se vyskytuje u obilovin (především pšenice, ječmene a žita).1 Pšenice je držitel záznamu pro obsah lepku, zrno je 80%.

Jedná se o lepek, který dává dokončenou pružnost v pečení nebo obilovině. Doslovný překlad latinského názvu lepku "lepidlo", tak druhý název lepku - lepku.

Vědci již dávno zjistili, co je lepek v chemii a výživě. Podle morfologických údajů je to látka šedá, lepkavá a bez chuti.

S vysokým obsahem lepek se těsto ukáže elastickým a poté se změní na bujnou pečení. Gluten se používá jako konzervační přísada, takže umělá verze se přidává ke kečupu a sójové omáčce. Často se skrývá za názvem "upravený potravinový škrob".

Proč je lepek škodlivý

Výživáři, lékaři a obchodníci říkají, že lepek je špatný. Než se rozhodnete sami o tom, zda chcete látku vyloučit ze stravy, zjistěte, jaké výhody a poškození lepek pro tělo.

Dva důvody pro vyloučení bílkovin z stravy:

  • nesnášenlivost lepku;
  • alergie na glutén.

Nesnášenlivost lepku

Celiakie nebo gluténová energie je postižena 1% obyvatel světa. Imunitní systém bojuje proti lepku, vnímá ho jako cizí protein pro tělo.2 Nebezpečí bodových nárazů na lepek je malé, avšak oblasti kolem jeho nahromadění - tkáň žaludku, zažívací trakt s mozkem a klouby - jsou poškozeny.

Příznaky onemocnění zahrnují:

  • bolest břicha;
  • nadýmání;
  • průjem;
  • trávení

Intolerance glutenu je genetické onemocnění podobné intoleranci laktózy. Pokud jsou rodiče nebo příbuzní trpí celiakií, pak je pravděpodobnost, že tě najdeš, také vysoká. Současně musí opustit potraviny, které obsahují lepek.

Alergie k lepku

Další variantou negativních účinků glutenu na tělo je alergická reakce. Je to možné v případě citlivosti těla na glutén nebo v případě modifikace gluténu. Užitečná látka ve velkém množství také způsobuje negativní reakci těla - od intoxikace a poruch zažívacího traktu k nenapravitelnému poškození zdraví.

Pokud je osoba alergická na glutén, a nadále jedí gluten, vytváří "bojiště", což vede k zánětu. Studie zahrnovala 34 lidí se syndromem dráždivého střeva.3 Byly rozděleny do dvou skupin, z nichž jedna konzumovala výrobky s lepektem a druhá byla dodržována bezlepková strava. V důsledku toho se ukázalo, že skupina zahrnutá v dietním jídle s lepektem, zaznamenala více nepohodlí ve formě křečí a břišní distenze, nestabilní stolici a únavu ve srovnání s druhou skupinou.4

Chcete-li zjistit, zda můžete použít lepek, proveďte test na nesnášenlivost lepku. To platí také pro děti - jsou alergické na glutén, které se mohou projevit od narození ve slabé formě. Diagnostika zahrnuje krevní test, biopsii střev nebo genetický test.5 To vám pomůže zjistit, na který produkt tělo reaguje a které je lepší vyloučit z denního menu. Když jíte potraviny s lepektem, sledujte reakci těla a pokud máte podezření na alergii nebo nesnášenlivost, poraďte se s lékařem.

Potraviny, které jsou uměle obohaceny glutenem, vedou k obezitě s diabetes mellitus, infarktem, aterosklerózou a depresí. Chcete-li udržet zdraví, odstraňte levné klobásy ze stravy. Konzervy s polotovary, změna na libové maso, zeleninu a ovoce. Pod restrikčními cukrovinkami, mouky a omáčky.

Existuje nějaký užitek z lepku

Gluten je konzumován zdravými lidmi, protože tento protein je pro tělo bezpečný, pokud neexistují žádné kontraindikace. Nedostatek lepku vede k nedostatku vitaminů B a D, hořčíku a železa, takže použití lepek pro tělesnou hmotnost.

Mnoho studií spojuje použití celozrnných produktů obsahujících lepek se zlepšeným blahobytem. Skupina testovaných subjektů, která konzumovala větší množství celých zrnek denně (2-3 dávky denně) ve srovnání s jinými, kteří konzumovali obiloviny v menší míře (méně než 2 porce denně), vykazovaly nižší míru kardiovaskulárních chorob , mrtvice, vývoj diabetu mellitus typu II a úmrtí.6

Gluten je také schopen působit jako prebiotikum a syntetizovat prospěšné bakterie v těle. Bylo prokázáno, že gluten stimuluje produkci bifidobakterií v případě problémů s gastrointestinálním traktem, včetně zánětlivého onemocnění střev, kolorektálního karcinomu a syndromu dráždivého střeva.

Výrobky obsahující lepek

  • obiloviny - pšenice, ječmen, oves, kukuřice, proso. Gluten v% obsahu je určen stupněm obilovin a kvalitou mouky založené na obilovinách;
  • produkty na bázi obilovin - chléb s buchty, bagely, pita chléb a sušenky, koláče, pizza, těstoviny a pivo;
  • kaše - krupice, perlový ječmen, ovesné vločky, pšenice, ječmen;
  • cereální vločky;
  • omáčky - kečup, sójová omáčka, majonéza, mléčné směsi, jogurty, tvarohové sýry, zmrzlina, balený tvaroh a kondenzované mléko. Jsou uměle obohacené lepektem, které zlepšuje chuť a prodlužuje skladovatelnost.
  • levné vařené klobásy, klobásy a sušenky;
  • masové polévky a konzervované ryby, konzervovaný rybí kaviár;
  • polotovary - koláče, koláčky, knedlíčky, knedlíky.

Výhody a nevýhody bezlepkové diety

Bezlepková strava je nezbytná k odstranění zánětu a příznaků spojených s negativní reakcí těla na gluten. Potravinářské obchody a stravovací zařízení nyní nabízejí produkty bezlepkové a nádobí, které konkurují obvyklé chuti a kvalitě. Toto rozdělení potravin, jako účinnost bezlepkové výživy, není tak jasné.

Většina výrobků bez lepku je určena pro osoby s celiakií. Podle průzkumů veřejného mínění a studií jsou hlavními uživateli bezlepkové stravy lidé, kteří nemají celiakii.7 Hlavními důvody jsou intuitivní preference, důvěra v marketingové slogany a autoritativní osoby.

Pokud jde o dietu bezlepkové stravy, měla by obsahovat:

  • zelenina a ovoce;
  • maso a ryby;
  • vajec a kukuřice
  • hnědá rýže a pohanka.8

Výzkum potvrzuje, že některé nemoci mozku (schizofrenie, autismus a vzácná forma epilepsie) dobře reagují na bezlepkovou dietu.9

Před rozhodnutím o bezlepkové dietě byste měli konzultovat odborníka na výživu a zvážit klady a zápory. Obiloviny obsahující lepek jsou bohaté na živiny a minerály, které by měly být kompenzovány jinými zdroji.

V současné době neexistují přesvědčivé důkazy o tom, že bezlepková strava zlepší vaše zdraví, pokud nemáte celiakii. Použití přírodního lepku v rozumných mezích nepoškodí tělo.