Dieta a výživa

Tvaroh z mléka nebo kefír

Tvarohový tvaroh může být nazýván koncentrátem užitečných látek. Obsahuje více bílkovin než maso nebo ryby a současně je mnohem snazší. Tam je hodně vápníku a fosforu v něm, užitečné pro stavbu kostí, protože tvaroh byl doporučen pro děti od prvního roku.

V prodeji existuje mnoho druhů tohoto produktu, ale nejchutnější je domácí. Současně se jeho kalorická hodnota liší v závislosti na obsahu tuku v mléce a dosahuje průměru 166 kcal na 100 g produktu.

Domácí tvarohový tvaroh z mléka a kyseliny citrónové je nejjednodušší fotografický recept krok za krokem

Nakupujte produkt s označením "tvaroh", podobně jako mléko. To vůbec není jako tenký a chutný tvaroh, který domácí výrobci sýrů nabízejí na trzích.

Chtěl jsem se pokusit vařit něco jako já, rozmazlovat svou malou rodinu se skutečným tvarohem. Vzal jsem si šanci a vyzkoušel jednu z nejjednodušších receptů s použitím mléka (2,5% tuku) z běžného supermarketu.

Citronová šťáva a kyselina jsou dvě vyměnitelné složky, které pomáhají dosáhnout rychlého výsledku.

Doba přípravy: 3 hodiny a 30 minut
Množství: 1 porce

Složení

  • Mléko: 1 litr
  • Kyselina citronová: 1 polévková lžička.
  • Nebo citrónová šťáva: 2,5 lžíce. l

Pokyny pro vaření

  1. Experimenty jsem dospěl k jednoznačnému závěru, že za účelem koagulace mléka musí být nejprve vařeno. Už když ho vaří, pošlete mu šťávu nebo kyselinu.

  2. Bílé vločky začínají tvořit téměř okamžitě na povrchu.

  3. Nemusíte se je dotýkat, měli byste se dobře seskupovat a zanechat téměř transparentní syrovátku, sýrovou hmotu.

  4. Nyní ji pečlivě sbírejte (můžete skimmerovat) v gázu, položené v sítu tak, aby okraje visely.

  5. Vytvářet díky nim zvláštní kapsu.

  6. Nechte v klidu, nahrazením domácího designu všech pokrmů, které vypouštějí přebytečné sérum.

  7. Pokud jednoduše stisknete tvaroh dolů stisknutím tlačítka, nakonec se na displeji objeví hustší textury. Sérum může být použito pro pečení.

  8. Doslova ve třech hodinách to už můžete vyzkoušet.

    Pokud narušuje inherentní kyselost, může být vždy oslazena cukrem, práškem nebo medem.

Recept na chutné tvaroh z mléka "pod krávou"

Čerstvé mléko nalijte do 3litrové skleněné nádoby a několik dní ji umístěte na teplé místo, dokud se nezmění a nezmění se v hustou sraženinu s malým množstvím zakalené kapaliny. Pak:

  1. Jogurt z nádoby jemně nalijte do pánve, nasaďte malý oheň a přiveďte na 70-80 °.
  2. Maso v žádném případě nemůže být vroucí, jinak se získá tvarohový tvar připomínající kaučuk.
  3. Při procesu ohřevu musí být jogurt pravidelně promícháván, aby se zajistilo, že se hmota rovnoměrně zahřeje a nehoří.
  4. Po 15-30 minutách se vytvoří bílé sýrařské sraženiny a zelenkavá srvátka.
  5. Opatrně přeneste tvarohovou hmotu na cedník nebo na kovovou desku a přetáhněte zbývající srvátku.

Jak doma vaříme sýr z kefír

Není nic jednoduššího než vařit sýr z kefír. Vzhledem k tomu, že proces předběžné fermentace mléka již byl dokončen, zůstává pouze získání tvarohu. Existuje několik způsobů, jak to udělat.

Ve vodní lázni

Bude to trvat 2 hrnce o různých průměrech: miska o menším průměru by měla být podepřena pery po stranách většího.

  1. Voda se vylije do velkého kastrolu a přivede do varu, do menší pánve - kefír se nalije a nastaví přes ten, ve kterém voda vaří.
  2. Snižují oheň na minimum a přinášejí kefír na teplotu 50-55 ° C nebo dokud se nerozdělí ve vodní lázni. Trvá asi půl hodiny nebo více (v závislosti na množství jogurtu).
  3. Sypaná hmota se odhodí zpět na gázu, její konce jsou zavěšené a zavěšené nad mísou, kde bude syrovátka vypouštěna.
  4. Stávejte v pozdrženém stavu několik hodin, dokud se nevytvoří hustá, mírně vlhká směs tvarohového tvarohu.

V pomalém sporáku

  1. Požadované množství kefíru se vloží do misky, pokryje se víkem a nastaví režim "Multipovar" nebo "Předhřívání".
  2. Na displeji se na 40 minut zobrazí teplota 80 °. Během této doby bude docházet k separaci kefíru na horní tvarovou hmotu a na nižší sérum.
  3. Dále se hmota odhodí zpět na gázu a během několika hodin se zbaví zbývající kapaliny.

V mikrovlnné troubě

To je nejrychlejší způsob: nalijte kefír do teplovzdorných nádob a vložte do mikrovlnné trouby pouze 10 minut. Během této doby bude kefír rozvrstvený, poté je hoden zpět na plátno a po dekantování dostanete tvaroh.

V mrazničce

Kefír v měkkém balení je umístěn po dobu 12 hodin v mrazáku. Pak je vytáhli, vyndali z vaku a položili zmrazenou kousek do cedníku, lemovaného vrstvou gázy. Konce gázy jsou zavěšené, zavěšené a ponechány, dokud není maso úplně rozmraženo a celé sérum je dekantováno.

Tuhý touto metodou se získá jemná měkká struktura. Máslo bylo hustší a nahoře položilo malé zatížení.

Tipy a triky

Aby bylo čerstvé mléko rychlejší, přidá se k němu malé množství kysané smetany nebo kefír, stačí 1 šálek na 3litrovou nádobu.

Hustá nažloutlá vrchní vrstva vytvořená v plechovce může být odstraněna v samostatné misce a vyrazena z ní s trochou skutečného másla. A můžete ho nechat v ohřívací hmotě - pak se sýr nevykazuje bíle, ale současně nažloutlý a tučný.

Nejlepší je zahřát kyselé mléko v hrnci se zakřivenými boky, pak je vhodnější nalít je do cedníku nebo gázy.

Syrovátka, která zůstala po obdržení tvarohu, se považuje za cenný dietní produkt, můžete z něj vyrobit vynikající nealkoholické nápoje nebo vařit těsto na palačinky.