Dieta a výživa

Peking Duck - 6 Dovolená recepty

Peking Duck - nejoblíbenější pokrm čínské kuchyně. Jeho recept zaznamenal muž, který sloužil císaři dynastie Yuan ve 14. století. Komplexní vaření trvá několik dní. Pak byla kachna pečená v troubě na třešňovém dřevě a za účelem získání ostré kůry byla oddělena od masa se vzduchem a rozmazána s medovou marinádou. Hotová kachna byla nakrájena na tenké plátky, z nichž každý měl plátek křupavé kůže. Toto jídlo je nyní podáváno v restauracích v Číně.

Existuje mnoho receptů, které umožní každé domácnosti vařit Peking kachna doma. Takové královské pokrmu zdobí libovolný prázdninový stůl.

Klasický pekařský kachní recept

To je docela pracný recept, ale výsledek překročí všechna vaše očekávání. Hosté budou potěšeni.

Složení:

  • kachna - 2 kg;
  • med -100 gr;
  • sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
  • sezamový olej - 3 polévkové lžíce;
  • zázvor - 1 polévková lžíce;
  • rýžový ocet - 1 polévková lžíce;
  • sůl, koření.

Vaření:

  1. Kachnu omyjte a pečlivě je nasypejte solí. Čistěte v noci na chladném místě.
  2. Ráno odstraňte kachnu, opláchněte ji vařící vodou, utřete ji a použijte stříkací pistoli na oddělení pokožky od masa.
  3. Potřete kostru medem dovnitř a ven.
  4. Po hodině rozkrojte marinádou dvě lžíce sójové omáčky, lžíci másla a lžíce medu.
  5. Opakujte tento postup několikrát v půlhodinových intervalech.
  6. Předehřejte troubu na maximum, vložte do ní plotýnku, nalijte do ní vodu a nastavte stojan nahoře.
  7. Místo kachny na roštu a pečte asi půl hodiny.
  8. Poté snížíte teplotu o polovinu a pečte další hodinu.
  9. Odstraňte rošt s kachnou a otočte kostru. Pečte další půlhodinu.
  10. Hotový pták by měl být nakrájen na tenké plátky, aby každý kus měl křupavou pokožku.
  11. Kromě toho připravte omáčku mícháním v misce lžíci sezamového oleje se třemi lžíci sojové omáčky a přidáním lžičky čili omáčky, rýžového octu a sušeného česneku.
  12. Přidejte koření, ujistěte se, že jste usušili zázvor, a zbytek svého výběru.

Čínský recept naznačuje, že se jedná o rybí palačinky, které jsou zabaleny do kusů masa, omáčky a smažených okurky.

Pekingová kachna doma

Tento proces můžete trochu urychlit a několik let si marinovat ptáka.

Složení:

  • kachna - 2-2,3 kg.;
  • med 3 polévkové lžíce;
  • sójová omáčka - 6 polévkových lžiček;
  • sezamový olej - 2 lžíce.
  • zázvor - 1 polévková lžíce;
  • vinný ocet - 1 polévková lžíce;
  • koření směsi.

Vaření:

  1. Připravte marinádu, na kterou se mísí sójová omáčka, ocet, máslo a med.
  2. Přidejte směs papriky, strouhaného zázvoru a ve stejných poměrech rozemlejte hřebíček, hnědý anýz a anýzu v maltě.
  3. Nalijte připravovanou kostru s marinádou a každou půlhodinu ji otočte.
  4. Po několika hodinách položte kachnu do trouby co nejhorší.
  5. Po uplynutí půl hodiny snížíte teplo na průměr a pečte další hodinu a půl.
  6. Kachna by měla být pravidelně vytahována z trouby a napojena na marinádu.
  7. Nakrájejte nakrájený pták na tenké plátky a položte na misku.
  8. Zbývající marinádu můžete vařit až do husté a podávané jako omáčka na kachnu.

Okurku nakrájejte na tenké proužky a umístěte ji vedle kachních kusů nebo na samostatnou desku. Můžete přidat funchose nebo chřest.

Peking Kachna v peci s jablky

Tradiční recept neznamená přidání ovoce, ale pro ruské lidi je kombinace kachního masa s jablky klasická.

Složení:

  • kachna - 2-2,3 kg.;
  • jablka - 2-3 kusy;
  • med 2 polévkové lžíce;
  • sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
  • sezamový olej - 1 polévková lžíce;
  • zázvor - 20 g;
  • vinný ocet - 1 polévková lžíce;
  • koření směsi.

Vaření:

  1. Přineste připravenou kostru ve směsi oleje, sójové omáčky, medu a octa.
  2. Přidejte nakrájené koření, zázvor, strouhaný a česnek.
  3. Kachna pravidelně otočte, aby bylo zajištěno, že je rovnoměrně marinováno.
  4. Jablka (lepší Antonovka), umyjte, vyjměte jádro a nakrájíme na plátky.
  5. Vezměte kostru na plátky jablka a šijte, nebo seškrábejte řez s párátkami.
  6. Dejte do formy a pečte, pravidelně naléváním marinády po dobu nejméně dvou hodin.
  7. Nakrájejte nakrájený pták na porce a podávejte ho zapečené jablky namísto vedlejší nádoby.

Chcete-li zdobit nádobí můžete přidat listy salátu a kyselé plody. Vhodné brusinky nebo borůvky.

Kachna v oranžové glazuře

Alkohol a pomeranče dodávají tomuto pokrmu pikantní chuť.

Složení:

  • kachna - 2-2,3 kg.;
  • oranžová - 1 ks;
  • med 2 polévkové lžíce;
  • sójová omáčka - 3 polévkové lžíce;
  • koňak - 2 polévkové lžíce;
  • zázvor - 10 g;
  • koření směsi.

Vaření:

  1. Ve misce smícháme lžíci medu, brandy a pomerančové kůry. Přidejte sůl a protřepte připravenou kachní kostku touto směsí.
  2. Ponechte přes noc na chladném místě.
  3. Vaře marináda z pomerančového džusu, sójové omáčky, strouhaného zázvoru a koření.
  4. Opatrně pokrývejte vnitřek i venku kachny.
  5. Nechte marinovat dalších několik hodin.
  6. Nalijte marinádu nad kachnu a pečte do trouby, pravidelně odstraňte a přidávejte marinádu k připravenosti.
  7. Nakrájejte nakrájený pták na kousky a položte na krásnou misku. Kolem masa se rozprostírá oranžová, nakrájí se na tenké půlkruhy.

Vkusná a šťavnatá kachna s jasně oranžovou vůní, která se podává na stolu s občerstvením, jistě zapůsobí i na ty nejnáročnější hosty.

Pekingská kachna s palačinkami

V čínské kuchyni je správné podávání a konzumace jídla velmi důležité.

Složení:

  • kachna - 2 kg;
  • med 4 polévkové lžíce;
  • sójová omáčka - 4 lžíce l.;
  • sezamový olej - 1 polévková lžíce;
  • zázvor - 1 polévková lžíce;
  • suché červené víno - 100 ml;
  • sůl, koření.

Vaření:

  1. Nalijte připravenou kostru vroucí vodou a vysušte ručníkem.
  2. Smažte se solí a vínem a poté nechte ochlazovat přes noc.
  3. Odstraňte kachnu a kabát s dvěmi medovými lžícemi dovnitř a ven.
  4. Pošlete další 10-12 hodin do ledničky.
  5. Balení kostry zabalte do fólie a pečte na drátěný stojan, který položíte na pánvi vodou asi hodinu.
  6. Vydejte kachnu a rozbalte ji.
  7. Připravte si hustou kaši sójové omáčky, strouhaného zázvoru, másla a koření.
  8. Rozšiřte kachnu s touto směsí a pošlete ji do další trouby.
  9. Pravidelně dostáváme ptáka a omočíme ho marinádou.
  10. Připravte těsto na palačinky a přidejte velmi jemně nakrájenou zelenou cibuli.
  11. Pečte palačinky.
  12. Hotovou kachnu nakrájejte na tenké plátky s plátky křupavé kůže.
  13. Na samostatné talíři podáváme skořápkové slámy, hřiby a funchozu.
  14. K tomuto pokrmu můžete podávat omáčku nebo několik různých horkých a kyselých omáček.

Palačinka je pokryta omáčkou, kousek kachního masa, plátky okurky a cibulové peří. Balené v roli a posláno do úst.

Pekingská kachna na grilu

Variant na téma klasické čínské kuchyně lze také vařit v přírodě místo obvyklého kebabu.

Složení:

  • kachna - 2 kg;
  • med 4 polévkové lžíce;
  • sójová omáčka - 4 lžíce l.;
  • sezamový olej - 1 polévková lžíce;
  • zázvor - 1 polévková lžíce;
  • vinný ocet - 2 polévkové lžíce;
  • česnek - 3-4 hřebíček;
  • cibule;
  • sůl, koření.

Vaření:

  1. Připravte marinády mícháním sójové omáčky, másla, medu a octa s kořením. Přidejte zázvor a česnekovou kaši. Cibule rozdrtíme jemně.
  2. Nalejte tuto vonnou směs litrem vroucí vody.
  3. Ponořte kachnu do horké marinády, nakrájíme na porce.
  4. Piktogram ponechejte přes noc.
  5. Připravte hořák, musíte mít hodně uhlí, ale teplo bylo jemné, kachna by měla pečovat při minimální teplotě ne méně než čtyřicet minut.
  6. Nakrájejte kousky na špíz a vařte kachnu na uhlí.
  7. Pro piknik v přírodě mohou být palačinky nahrazeny arménskými lavash, nakrájenými na malé kousky.

Podávejte nakrájenou zeleninu a několik omáček na kachní shashlik.

Peking kachní vaření je dlouhý proces. Ale při slavnostní příležitosti můžete vařit tento gurmánský pokrm v běžné troubě. Pohostinnost a chvála od návštěvníků povzbudí každou hostesku k dalším experimentům. Bon appetit!