Dieta a výživa

Zesilovače chuti a vůně - poškození a nebezpečí

Dokonce ani před několika desetiletími nebyly slyšet žádné zesilovače chuti a vůní a dnes je možné je nalézt ve všech výrobcích balených v potravinářském polyethylenu, a to nejenom. Chemické složky, které jsou skryty pod výstřihem "E", mohou výrazně prodloužit životnost potravin a zlepšit jejich chuťové vlastnosti. A co jsou pro tělo nebezpečné?

Jaké jsou látky zvyšující chuť

Zesilovače lidské chuti a konzervační látky jsou E 620-625 a E 640-641.

Patří sem:

  • kyselina asparagová a její soli;
  • guanylát sodný;
  • Ribotida;
  • inozinát sodný;
  • nejčastěji výrobci používají zvaný zesilovač chuti glutamát monosodný.

Tato látka je bílkovinného původu a působí jako součást mnoha produktů - maso, ryby, celer. Ale nejvíce je to v řasách Kombu, z nichž byla získána kyselina glutamová. Je třeba říci, že o to neprodalo okamžitě účinky na chuťové pohárky, ale když byla objevena jeho schopnost kombinovat s molekulami produktu, čímž se prodloužila a prodloužila dochuť, začaly vyrábět glutamát monosodný v průmyslovém měřítku.

S jeho pomocí začali nejen zlepšovat chuť, ale i napodobovat to, přidáním tohoto zpracovatelského produktu řasy Kombu na výrobky s nízkou kvalitou. Každý ví, že čím více se produkt nachází, tím slabší je jeho chuť a aromatické vlastnosti. Ale pokud přidáte trochu glutamátu, vyskočí novou silou. Potravinové doplňky působící jako látky zvyšující chuťové přísady se přidávají do mrazeného masa s nízkým stupněm a produktů s dlouhým skladováním. Bez nich, ani jeden polotovar, čipy, sušenky, koření pro polévky.

Zlepšující chuť

Experimenty na potkanech s použitím glutamátu sodného najednou prováděli mnozí vědci. V sedmdesátých letech byl zaznamenán americký neurofyziolog John Olney

poškození mozku u těchto zvířat a japonský vědec H. Oguro předpokládal, že tento doplněk negativně ovlivňuje sítnici krysích očí. Ovšem v reálném vyjádření nemohly být důsledky používání tohoto doplňku pevně stanoveny, a proto, i když zesilovače chuti škodlivé pro lidské zdraví zůstávají pouze slovem. Mohou způsobit poškození těla, a proto není vůbec nutné provádět žádné experimenty, stačí spekulovat trochu.

Pokud tyto doplňky výživy působí jako látky zvyšující chuť, pak je logické předpokládat, že člověk bude jíst mnohem větší část potravy najednou, než kdyby jedl bez použití těchto přísad. Neustále se přejírává, riskuje, že se stane rukojmím nadměrné hmotnosti. Jak vidíme na příkladu mnoha našich, a nejen našich spoluobčanů, kteří mají rádi rychlé občerstvení, polotovary a jiné ne-přírodní produkty.

Proč dodáváme se zesilovači chuti přírodní čerstvé maso? Bude se jí s radostí a tak. Ale instantní nudle a bramborová kaše, skládající se z pevného škrobu, palmového oleje, tuků, již s takovým potěšením nejedli.

Přidávají do nich koňské dávky pepře, příchutí, barviv a zesilovačů, které zaprvé výrazně zvyšují obsah kalorií v produktu a za druhé zvyšují chuť k jídlu, nutí člověka jíst víc a víc a proto se tukují. Samozřejmě, že z jediného džbánu nudlí nebude žádná škoda, protože glutamát obsahuje minimální množství, a pokud by chtěli producenti chtít dát víc, bylo by nemožné jíst, protože "pereglutamate" jídlo je nevhodné stejně jako slané. Ale pokud budete jíst tímto způsobem pravidelně, dostanete závislý, protože neutrální chuť jídla už bude vidět svěží. V důsledku toho jsou všechny výše popsané vedlejší účinky možné, od alergií až po obezitu.

Co jsou látky zvyšující chuť

Zesilovače pachu jsou nejčastěji smíchány s látkami zesilujícími chuť, což nejen umožňuje zlepšit stávající vlastnosti produktu, ale také maskovat chuť a vůni nízkokvalitních produktů, jako jsou zkažené ryby nebo maso. Chuti jsou klasifikovány jako E 620-637. Patří sem:

  • glutamát draselný;
  • maltol;
  • inozinát sodný;
  • ethyl maltolu.

V současnosti používané příchutě mohou být:

  • přírodní;
  • identické přírodní;
  • mají umělý původ.

Poslední dva nemají v přírodě žádné analogy a jsou výsledkem lidské činnosti. A dokonce i ty první, které jsou získávány z přírodních produktů - ovoce, zelenina a další, nelze považovat za naprosto bezpečné pro člověka, protože jsou chemicky extrahovány z potravin a jsou v podstatě směsou velkého počtu složek s takovými vlastnostmi.

Zesilovače chuti a zápachu jsou při obvyklých podmínkách výroby a skladování stabilní. Pro mnoho z nich je nebezpečí vysoká teplota nebo vlhkost. Maltol a ethyl maltol zvyšují ovoce a smetanové příchutě. Jsou nejčastěji přidávány do sladkostí, ale v gastronomických produktech nejsou méně obvyklé. Například ostrost nízkotučných majonéz činí hladší a změkčují ostrost kyseliny octové.

Tyto stejné přísady způsobují, že nízkokalorické jogurty, majonéza a zmrzlina více tuku, obohacují a harmonizují svou chuť. Maltol poskytuje sladkost sacharinu a cyklamátu, přičemž eliminuje jejich nežádoucí chuť.

Aroma zesilovač Harm

Jak již bylo zmíněno, zesilovače chuti a vůně vyzařují zákazníky, aby "jedli", "berte víc". Vybízejí spotřebitele k návratu k tomuto produktu. znovu a znovu. Právě začínají mluvit o svých zdravotních rizicích, neboť studie o mnoha z nich ještě nebyly dokončeny a výrobci je již ve svých obchodech používají.

Některé jsou zakázány v některých státech a povoleny v jiných, protože všichni pravítka mají různé názory na zdraví národa. V žádném případě byste neměli ohrozit vaše zdraví a, pokud je to možné, projít skrze regály s tímto zbožím. Je lepší hledat všechny přírodní produkty, koupit je od spolehlivých dodavatelů-farmářů a připravit domácí jídlo na jejich základě.