Dieta a výživa

Jak nakládat ryby

Solení je jedním z nejoblíbenějších způsobů sklízení ryb. Je to zvláště důležité v teplé sezóně, kdy se vyskytují potíže při skladování ryb, a pokud se v budoucnu plánuje vysušení, sušení nebo kouření.

Proces používá pouze hrubou sůl, poskytuje hluboké solení. Malé obálky a rychle solí pouze vrchní vrstvu rybího masa, které je přímo pod kůží, aniž by pronikající uvnitř a bez dostatečného dehydratace, proto je nutný vznik hniloby.

Použití jodované soli je také nepřijatelné, v době solení jód hoří kůži ryb, zvyšuje jeho teplotu a vede k rychlému otoku.

Sůl může být téměř všechny druhy jedlých ryb a dělat to několika způsoby. Obsah kalorií konečného produktu závisí na odrůdě a na zvoleném způsobu solení. Průměrná koncentrace 100 g slané ryby je 190 kcal.

Slaná ryba se používá jako samostatná jídlo a jako přísada do různých salátů a občerstvení, podávaných na sýpkách a sendvičích, je dobrá jako náplň na vycpávání.

Chemické složení slané ryby, které obsahuje takové užitečné prvky jako fluor, molybden, síra, je užitečné pro lidské tělo, ale neměli byste zneužívat tuto pochoutku. Obsahuje velké množství soli.

Jak nakoukat ryby doma - krok za krokem recept s fotografiemi

V tomto receptu vám řeknu, jak se mořské ryby doma na příkladu char. Char je ryba, která patří do rodiny Salmon. Lošáci mají lahodné a něžné růžové nebo červené maso.

Zpravidla je velikost malé ryby a je docela možné sůl doma. Není složité sůl sůl v slaném nálevu, v tomto případě je ryba chutnější a jemnější než slaná s pravidelným suchým solení.

Doba vaření: 1 hodina a 0 minut
Množství: 4 porce

Složení

  • Ryba: 2-3 ks.
  • Sůl: 2 polévkové lžíce. l
  • Voda: 0,5 L
  • Cukr: 1 lžička.
  • Koření pro moření: 1 polévková lžička.

Pokyny pro vaření

  1. U jatečně upravených těl rýže odřízněte hlavy a ocasní ploutve.

    Z nich můžete vařit velmi chutné ucho.

  2. Odřízněte střed břicha a odstraňte všechny vnitřní orgány a filmy.

  3. Ohřejte vodu na vaření. Položte sůl a koření na slaní ryb. Můžete si vezměte směs, nebo můžete jednoduše přidat 2 - 3 kusy pepře s hráškem, hřebíčkem, lavrushki, nějakým celým koriandrovým semenem. Vařte všechny 3 - 4 minuty a ochlaďte na + 25 + 28 stupňů.

  4. Připravené jatečně upravená těla, aby se vložila vhodná nádoba na potraviny nebo jiné nádobí. Nalijte solanku.

  5. Namočte v ledničce slaný char za 72 hodin.

  6. Odstraňte slanou rybu, nakrájejte a podávejte.

Jak rychlá a chutná slaná červená ryba?

Maso červené ryby je považováno za lahodné, elitní a poměrně drahé. To vše je dáno nejen jeho chuťovými vlastnostmi, ale také jeho příznivými vlastnostmi. Jedinečné biochemické složení všech odrůd červené ryby má pozitivní vliv na tělo, pomáhá při omlazení.

V poslední době se cena červených ryb stoupá téměř k nebi, proto se stále více žen v domácnostech radši slaní. K tomu není těžké.

Vyzkoušejte metodu:

  1. Předepíchejte ryby a osušte papírovou utěrkou.
  2. Odřízněte ploutve, ocas a hlavu. Pokud si přejete, můžete ryby zachránit z velmi tlusté podpaží, ne každý je připraven jíst takovou lahůdku.
  3. Ostrým nožem nakrájejte ryby podélně na dvě poloviny, pokuste se odstranit páteř a žebra.
  4. Připravte směs pro solení. Abyste to udělali, vezměte sůl a granulovaný cukr v poměru 1: 1, pepř a další koření se přidávají k chuti. Maso důkladně promíchejte, posypeme rybou na slanění. Sůl by měla být užívána ve výši 3-4 polévkových lžiček. l na 1 kg rybích surovin.
  5. Ve spodní části velkého hrnce nalijte směs vařené v posledním odstavci. Vložte polovinu červené ryby lícem dolů. Nalijte ji citrónovou šťávou a nalijte mořicovou směs, položte bobkový list.
  6. Na buničině druhé poloviny také nalijte směs pro solení a položte ji do téže nádoby. Posypeme směs soli na kůži.
  7. Obal nádoby zakryjte víkem, usaďte ho na chladném místě. Pokud je venkovní mrazení, pak balkon nebude fungovat.

Bez ohledu na velikost ryb budou připraveny za pár dní, po kterém odstraní rybu ze slané vody, s ubrouskem, zachránit ji z pozůstatků směsi soli. Tuhle rybku můžete udržovat po dobu jednoho týdne.

Video, jak jednoduše a rychle naložit červené ryby.

Jak nakoupit říční ryby doma?

Jednoduchý a zajímavý recept na rybí koření slané, což bude skvělé občerstvení pro jídlo.

Za prvé připravíme vše potřebné:

  • Nádobí pro sůl. Pokud hmotnost ryby nepřesáhne 1 kg, bude vám vyhovovat pán, hluboká miska nebo plastová nádoba s vhodným posunem.
  • Koření a koření: koriandr, bobkový list, horký červený pepř a sůl.
  • Ryby Musí být důkladně vyčištěn. Ryby vážící méně než 1 kg nepotřebují vykuchání.

Postup:

  1. Ve vybrané nádrži položte ryby ve vrstvách tak, aby hlavy ležely ke koncům. Na spodní vrstvě - největší.
  2. Posypte každou vrstvu se směsí soli a koriandru, položte několik hrášek zhora a pár vavřínových listů nahoře.
  3. Kontejner je uzavřen víkem o něco menší velikosti, tlak je kladen na vrchol, role může být hrán velkým kamenem nebo plechovkou naplněnou vodou.
  4. Poté hrnce přesuňte na chladné místo. Buďte připraveni na skutečnost, že po 10 hodinách se šťáva z ryb vyčnívá, neměli byste ji vypouštět až do samého konce procesu solení.
  5. Po čtyřech dnech stlačeme, odstraňte slanou vodu a ryby umyjte. Poté je opět složíme do kontejneru, nalijeme ho studenou vodou a namočíme asi hodinu.
  6. Pokrýváme ji novinami a shora s ručníky, podlahou, stolem nebo jakýmkoli rovným povrchem, zhora položíme rybí ryby tak, aby se jednotlivé ryby vzájemně nedotýkaly. Dáme to vyschnout, za pár hodin to otočíme. V případě potřeby vyměňte noviny a ručníky za sucha.

Slaná říční ryba připravená tímto způsobem je uložena v chladné místnosti nebo v chladničce.

Jak vybírat ryby na sušení nebo kouření?

Obvykle sušené ryby jsou střední nebo malé velikosti. V závislosti na druhu, existují některé zvláštnosti jeho solení před sušením:

  1. Vobla. Je vzat nepotroshenaya a nevyčištěné. Je umístěn v nádobě vhodného objemu, sušené ve formě soli, bobkového listu a hořkých pepřových kukuřiček. Nad tři až čtyři dny dát útisk. Poté jsou ryby důkladně omyty ze zbytků soli, koření a hlienu, utřete suchým ručníkem.
  2. Roach (hmotnost nejvýše 400 g). Používané bez vykuchání a nevyčištěné, vnitřek se omyje stříkačkou s chladnou solankou, aby se urychlila sůl a dezinfekce. Ryba se umístí do nádoby vhodné velikosti a naplní se studenou vodou a solí (10: 1). Na vrcholu ryby nastaví útlak, jehož hmotnost musí být nejméně 15 kg. Po 1,5 dne se ryby dostanou ze solného roztoku a dobře se omyjí, aby se zbavili hlenu.
  3. Chehon. Pro tři tucty vykuchaných ryb potřebujete 1 kg soli. Rybí suroviny jsou umístěny ve vrstvách v nádobě, prášeny solí, umístěny pod tlakem a odeslány na chladné místo. Pokud jsou ryby velké, pak proces solení trvá 2-3 dny, u malých ryb jsou stačeny 1-2 dny. Kapalina uvolněná v procesu je vypuštěna.

Po dokončení procesu solení se ryby důkladně umyjí a namočí na několik hodin, zavěšené ve stínu ve větru, nejlépe dole. Přebytečná vlhkost vyteká ústy a ryby se rovnoměrně vysychají.

V závislosti na okolní teplotě proces sušení trvá 4 až 10 dní. Sušené ryby jsou uchovávány na chladném místě mimo přímého slunečního světla.

Než začnete kouřit ryby, je třeba také osotit. Doporučuje se to udělat pár hodin před kouřením. Pokud v budoucnu nebudete chtít dlouho ukládat ryby, ale plánujete jíst hned, můžete je jednoduše protřít hrubou slaninou.

Jak nakládat ryby v bance - krok za krokem recept

Tato metoda solení je ideální pro vaření sleďů.

Pro slaný roztok na 1 litr čištěné vody budete potřebovat:

  • 100 g hrubé soli;
  • 2 polévkové lžíce. cukr;
  • koření a koření: pepřové květy, bobkový list, kmín, kardamom, hřebíček, kopr na chuť.

Postup:

  1. Smíchejte všechny přísady slané vody, vařte je a trochu je ochlaďte.
  2. Surové sledě od kostí a módu uvolňujeme na kusy.
  3. Položte rybu do nádoby a naplňte solanku.
  4. Uchovávejte v ledničce několik dní.
  5. Je-li to žádoucí, může být přidán ocet a voda může být částečně nahrazena vínem.

Vařte doma slané ryby ve slaném nálevu

Ne velmi tučné ryby, například růžový losos, jsou vhodné pro solení ve slaném nálevu. Surové ryby musí být odstraněny z vnitřků a kostí, opláchnout dobře. Filety, které jsou odloupané a řezané po částech, jsou umístěny v nádobě o vhodné velikosti, která je dostatečně široká, aby pokrýval každý rybí plátek.

Při přípravě solanky zvažte následující poměr - u 1 kg surové ryby:

  • 1 litr vody
  • 100 g hrubé soli
  • 2 polévkové lžíce. cukru a koření dle uvážení,
  • pár vavřínových listů,
  • 2-3 květy,
  • pár černé papriky a voňavých paprik.

Všechny ingredience pro slanou vodu jsou kombinovány, vařeny a ochlazeny na pokojovou teplotu, po které mohou ryby nalít.

Ryba se nanáší na ryby naplněné slanou vodou, nádoba se v chladničce odstraní několik dní, poté se vypustí slaná voda, ryby se otírají ubrousky a vyloží se na skladování v čisté a suché nádobě.

Slané ryby v ručníku - stojí za to vyzkoušet! Fotografický recept

Mořské nebo říční ryby se mohou objevit v úplně nové chuti, osolené v ručníku. Rybí kousky zůstávají poměrně šťavnaté, i když nejsou mokré, jako v tradičním způsobu solení. Slané domácí ryby jsou ideálním místem v nezávislém, sólovém zvuku, stejně jako brambory a zelím.

Bude trvat:

  • Ryby
  • Hrubá sůl.
  • Terry ručník.

Jak vařit:

Ryby, v tomto případě lusk, vyčištěné z váhy, odřízli ocas a hlavu. U malého jednotlivce nemůžete zlomit záda.

Poté je každý kus hrubé, se všemi stranami navlhčeným solí, včetně okraje zevnitř.

Králík je konečně opět zasolený docela hustě nahoře a zabalen do suché froté ručníky. To je také zhroucení a umístěn ve formě.

Pokud do formy vstoupí nějaké množství tekutiny, je vypuštěno a utěrka je otočena a znovu umístěna, dokud není ryba slaná. Ručník lze umýt a znovu použít.

Ryba je ponechána na slanou asi šest až sedm hodin, větší kusy budou plně připraveny k použití až po dni. A současně mohou být po dvou až třech hodinách používány i malé ryby, například hamsa a rolák, s touto metodou solení.

Recepty solí růžového lososa, makrely, chumu a dalších ryb - tipy a triky!

Když se na stůl objeví jemná červená ryba, je obvykle slaná, protože má vysoký obsah tuku, může nasáknout nějakou sůl, takže je téměř nemožné to skočit.

  1. Vaření slaného nálevu, pro které mícháme 1 litr vody se 100 g soli, 3 lžíce cukru. Nalijte tuto směs na plátky, bez kostí, červené ryby. Vynikající výsledky na vás čekají za 3 hodiny.
  2. Rozdělit rybu na dvě velké kousky filety. Nalijte sůl na dno nádobí vhodných pro solení, položte jeden z kusů dolů s pokožkou nahoře. Vyhoďte ho nahoře solí. Druhá část je také hojně zaliata solí a položena na první maso dolů. Nahoře také nalijeme sůl, nešetříme. Po 6-12 hodinách při pokojové teplotě budou ryby připraveny.
  3. Pro tento recept se lépe hodí růžový losos, losos, chum a makrela. Musí být rozdělena na filé, které jsou hluboce potřené solí. Omotat v celofánu a pak v novinách. Položte rybu do lednice, otočte ji o den později a nechte na stejnou částku.