Dieta a výživa

Sójová omáčka - výhody a poškození zdraví

Sójová omáčka dnes najdete v každé kuchyni. Je přidán do polévek, salátů, omeletů, marinuje maso a ryby. V poslední době se čínské, japonské a jiné druhy asijské kuchyně staly součástí našeho života.

Sója byla poprvé použita jako jídlo během pozdní dynastie Zhou - 1134-246. BC O něco později se číňané naučili kvasit sóji na vaření potravin, jako jsou tempeh, natto, tamari a sójová omáčka.

Kvůli fermentačnímu procesu jsou užitečné látky sójových bobů dostupné pro lidský trávicí systém.1 Produkt se dostal do Evropy až v 16. století a je široce používán od poloviny 20. století.

Složení a obsah kalorií sójové omáčky

Ačkoli sójová omáčka je vyrobena ze sóji a pšenice, nízký obsah kalorií je jen 60-70 kcal / 100 gr. Složení přípravku obsahuje mnoho proteinů, vitamínů a biologicky aktivních látek.

  • Proteiny - 5-7%. Omáčka má vysoký obsah esenciálních aminokyselin, které se používají k vytvoření všech bílkovin v těle a nemohou být syntetizovány nezávisle.
  • Kyselina glutamová, glutamát monosodný. Glutamát je nejhojnější volná aminokyselina v lidském mozku a nejhojnější neurotransmiter v lidském těle. V některých asijských zemích průměrný dospělý spotřebuje 2,2 g. látek denně. Chová se jako přírodní prostředek na zesílení chuti.2
  • Sójové isoflavony. Termín se vztahuje ke třem sloučeninám: genistein a jeho glykosid - 30-60% všech isoflavonů, daidzein a jeho glykosid - 40-60%, glycitin a jeho glykosid - asi 1 až 13% z celkového množství isoflavonů v sójové omáčce.3
  • Antioxidanty: flavony a fenoly. Spojují volné radikály a urychlují metabolické procesy.4
  • Vitamíny. Vedoucí ve složení - C, skupina B, PP a T. Účast na metabolických procesech a snížení cholesterolu.

Výhody sójové omáčky

Sójová omáčka obsahuje řadu biologicky aktivních složek, které mají silné antioxidační vlastnosti a odolávají vývoji mnoha nemocí.

Pro kosti

Genistein má vysoký antiosteoporotický účinek, zabraňuje vyplavování vápníku z kostí u žen během menopauzy.5

Pro srdce a krevní cévy

Spotřeba 60 mg isoflavonů sójových proteinů snižuje riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění u postmenopauzálních žen.6

Sójová omáčka čistí stěny cév od cholesterolu a normalizuje krevní tlak.

Pro receptory

Posiluje všech pět chutí díky přítomnosti přírodního neurotransmiteru - glutamátu sodného v přípravku.7

Pro játra

Ochranný účinek genisteinu obsaženého v sójové omáčce je pozorován při vystavení poškozeným játrem a fibróze způsobené chronickým alkoholismem.8

Pro diabetiky

Dobře osvědčená léčba pacientů s diabetem typu II. Genistein snižuje hladinu glukózy v krvi a inhibuje její absorpci.9

Pro ženy

Sójové isoflavony, genistein a daidzein v sojové omáčce napodobují ženský hormon estrogen, takže mohou potlačit přirozenou produkci tohoto hormonu u žen v reprodukčním období. Jsou však užitečné u postmenopauzálních žen a snižují riziko vzniku rakoviny prsu.10

Pro kůži

Studie ukázaly, že genistein může být užitečný pro snížení chronických příznaků dermatitidy s malým denním perorálním příjmem.11

Pro imunitu

Vysoký obsah antioxidantů zabraňuje stárnutí těla vlivem vazby volných radikálů. Posiluje imunitní systém, aktivuje obranyschopnost těla a snižuje projevy alergických reakcí.12

Sójová omáčka pro hubnutí

Sójová omáčka je nízkokalorický výrobek s jasnou chutí. Může nahradit téměř všechny vysoce kalorické koření: zakysanou smetanou, majonézou a dokonce i rostlinnými a olivovými oleji. Proto je používán ve stravě pro hubnutí.

Glutamát sodný v sójové omáčce zvyšuje chuť k jídlu starších lidí, takže po 60 letech by neměli být unášeni.13

Sójová omáčka pro muže

Kvůli sloučeninám, které jsou v kompozici a vlastnostech blízké ženským hormonům - estrogenu, je sójová omáčka výhodnější pro ženy než pro muže.

Pravidelná konzumace sójové omáčky snižuje koncentraci mužských pohlavních hormonů, protože složky sójové omáčky mají antiandrogenní aktivitu ve varlatech, prostatických žlázách a mozku.

Nadměrné užívání sójové a sójové omáčky zvyšuje růst vlasů u mužů ve středním věku, což svědčí o poklesu hladiny testosteronu.14

Na druhou stranu, vysoká antioxidační kapacita přípravku posiluje tělo a isoflavony inhibují vývoj testikulární a prostatické rakoviny. Genistein působí tím, že v buňkách inhibuje metaloproteiny spojené s rakovinou.15

Škody a kontraindikace sójové omáčky

Poškození sójové omáčky bylo zaznamenáno pouze tehdy, když byl výrobek vyrobený v rozporu s procesem přírodního kvašení použit pro výživu. Proto se vyvarujte nákupu sójové omáčky na trzích nebo od neověřených výrobců.

Ale i s kvalitním produktem existují kontraindikace:

  • Onemocnění střev. Sůl, která se používá při výrobě sójové omáčky, může být uložena v těle, což dráždí povrch erodovaných střevních stěn.
  • Věk 5 letprotože není známo, jak na ni reaguje tělo dítěte
  • Alergie - případy jsou vzácné, ale je nutné sledovat reakci organismu při prvním použití sójové omáčky.
  • Brzy těhotenství - Vysoká hladina hormonů může způsobit potrat.

Někteří výzkumníci zaznamenali případy migrénových záchvatů se zneužíváním sójové omáčky.16

Jak si vybrat sójovou omáčku

Tradičně je sójová omáčka vyráběna fermentací sójových bobů, soli a pšenice, ale dávejte pozor, protože mnoho druhů na trhu se uměle vyrábí chemickou hydrolýzou. Takové produkty jsou škodlivé a mohou obsahovat karcinogeny.17

Všimněte si, že:

  • na štítku správně připravené sójové omáčky je vždy uvedeno, že jde o fermentovaný produkt;
  • ve složení dobrého produktu je pouze sója, pšenice, sůl a voda. Vyhněte se barvivům, příchutím a konzervačním látkám;
  • příliš tmavá barva a sediment na stěnách označuje nekvalitní produkt;
  • Aby byl výrobek levnější, do něj se často přidávají arašídy, což nezlepšuje jeho vlastnosti.

Sójová omáčka, fermentovaná s citrusovou kůrou, je účinnější než bez ní - vykazuje vyšší antioxidační aktivitu.18 Ve vysoce kvalitním produktu je obsah bílkovin nejméně 6-7 procent.

Koupit sójovou omáčku v lahvích z čirého skla.

Jak uložit sójovou omáčku

Správně připravená sójová omáčka je snadno skladovatelná bez konzervačních a preventivních opatření při pokojové teplotě po dobu až 2 let. Je třeba se vyvarovat náhlé změny teploty a přímého slunečního záření. Chcete-li zlepšit chuť, můžete uložit sójovou omáčku v chladničce nebo jiném chladném místě.

Lahodné marinády, recepty na saláty a hlavní pokrmy používající sójovou omáčku najdete na stránkách našeho časopisu. Kromě toho si přečtěte o výhodách a škodách jiných exotických produktů asijské kuchyně.