Dieta a výživa

Želé nezmrazuje - důvody a co dělat

Jaký novoroční stůl bez želé! Stává se, že něco nefunguje, a místo silného želé v nádobě je stejný vývar. Co dělat, pokud želé nezmrazí - v článku se zabýváme.

Proč želé nezmrazuje

Existuje několik důvodů:

  1. Ve vývarech je spousta masa, ale málo kostí a chrupavky. V buničině nejsou žádné látky, které by způsobily zmrazení kapaliny. Proto je želé z vajec vařeno z kostí, nohou, hlavy, uší, rtů, kuřecích nohou a krků.
  2. Hodně vody. Během vaření by měla voda pokrývat pouze obsah a požár by měl být nastaven na minimum. Potom je tekutina dostačující až do konce vaření a nemusíte přidávat vodu - mýdlo můžete nalévat a zkazit.
  3. Doba vaření. Želé je třeba vařit alespoň 6 hodin. Kuřecí drobky vyžadují méně času - asi 4 hodiny. Toto jídlo dlouho netoleruje starosti a kuchaře.
  4. Trvalo chvíli zmrznout. Pro koksování potřebuje vývar alespoň 8 hodin. Želé nezamrzá v chladničce na spodních regálech bližší k dveřím. Je lepší vyjmout nádobu nahoře blíže ke stěně - teplota je stále chladnější. Pro věrnost můžete ponechat přes noc.

Jak vyrobit želé mráz

Pokud po ukončení noční doby živina zůstala tekutá - na tom nezáleží. Výrobky nejsou zkaženy a vše může být opraveno.

  1. Naplňte vývar z masa do pánve, zahřejte a nevářejte. Teď potřebujete želatinu. Na obalu by měly být pokyny, jak vypočítat množství prášku na požadovaném objemu. Pokud je želatina okamžitá, okamžitě přidejte do vývaru. Obvykle je třeba namočit do studené kapaliny před opuchem a pak je odeslat na celkovou hmotnost. Použijte stejnou základnu, pouze chlazenou. Želatina nelze vařit, protože její vlastnosti vysoké teploty zmizí.
  2. V napjatém vývaru přidejte čerstvé kosti a chrupavky, asi 1/3 předchozího objemu, a nechte 2-3 hodiny vařit. Aby nedošlo k varu vody, udržujte malý oheň. Přidání nové tekutiny je nežádoucí.
  3. Pokud není žádnou touhu a čas na to, aby se potřásl a znovu, pak vařte polévku z vývaru. Základem je doplnit pouze zeleninu. Protože vývar bude zakalený, je lepší vařit neprůhlednou polévku, jako je boršč nebo kharcho.

Jak se tomuto problému vyhnout

Dodržujte poměr vody a masa. Abyste dostali dostatek želé a jen zmrazil, voda v pánvi by měla pokrývat pouze základnu. Před vařením udržujte maximální požár a po - nejmenší. Nevkládejte čerstvou vodu, i když se zdá, že kapalina je nízká.

Želé se nevloží do buničiny a filety. Pouze jako přísada. Navar pochází pouze z kostí a chrupavky. Z nich, mimochodem, můžete také získat dostatek masa. Ale pokud to nestačí, vařte maso do připravenosti a odložte. Pak je třeba před mrazem přidat do nádoby.

Pomůže želatina?

Dobrá hustá želé nebude schopná vařit ve spěchu. Želé nezmrazí, pokud je vařeno méně než 4-6 hodin. Skutečným ukazatelem připravenosti budou masná vlákna, která jsou po připravenosti snadno oddělena od kosti.

Pokud se ukáže, že je méně než je nutné, ušetří se želatina. Měl by být přidán do mírně ochlazených částí vývaru, aby se nevytvořily pevné kusy. Toto želé ztuhne v chladu. Nepřidávejte hodně prášku "pro věrnost." Miska bude mít nepříjemnou chuť a gumovou strukturu.


V mrazničce je želé vyčištěno?

Mraznička zde také není pomocník, s výjimkou 3-4 hodin, ne více. Dříve, když nebyly žádné ledničky, želé bylo posláno na studenou venku. Ale musíte to následovat. Pokud je želé zmrzlé, nebude to mít tvar při pokojové teplotě a začne se tát.

Dokonce i zkušená hosteska může selhat. Kuře - jemná záležitost, měřená, dokonalý recept, který každý kuchař najde se zkušenostmi. V každém případě může být produkt převeden a používán podle určení.

Загрузка...