Dieta a výživa

Bolognese omáčka: nejkrásnější recepty

Bolognese omáčka je originální masová omáčka podávaná se zeleninovými pokrmy nebo těstovinami. Jedná se o dílo italské kuchyně a bylo nejprve uvařeno ve městě Bologna.

Jak si vyrobit bolognesovou omáčku podrobněji si přečíst.

Klasická bolonská omáčka

Jedná se o klasickou bolognesovou omáčku, vařenou podle italského receptu. Ukazuje se šest porcí, kalorií 800 kcal. Vaření trvá 2,5 hodiny.

Požadované přísady:

  • libra mletého masa;
  • slanina - 80 g;
  • dvě polévkové lžíce olivový olej;
  • vypouštění olej - 50 g;
  • mrkev;
  • cibule;
  • česnek - dva hřebíčky;
  • celer - 80 g;
  • 200 ml. masný vývar;
  • 800 g rajčete;
  • 150 ml. červené víno.

Vaření:

  1. Celer, česnek a cibule nakrájíme na plátky, mrkněte.
  2. Cibuli vložte do česneku s máslem a přejděte na průhlednou barvu.
  3. Přidejte mrkev a celer na smaženou a smažte pět minut.
  4. Když se zelenina zbarví růžově, přidejte nakrájenou slaninu. Míchat a počkat, až se tuk ze slaniny roztaví.
  5. Mléko otočte do nádivky a přidejte do zeleniny. Vaříme, mícháme, dokud se maso nezhasne. Nalijte víno.
  6. Když se tekutina odpaří, vylijte vývar.
  7. Pečeme rajčata a nakrájíme jemně. Přidejte do omáčky a vaříme, pokryté víkem, jednu hodinu. Míchání.

Vařte italskou bolonskou omáčku v pánvi se silným dnem a vysokými stěnami. Místo čerstvých rajčat můžete mít konzervy.

Kuřecí bolognese omáčka

Doma, bolognese omáčka můžete vařit s kuřecím filé. Ukáže se čtyři porce chutné omáčky. Pro vaření je zapotřebí 1 hodina.

Složení:

  • 120 g cibule;
  • 350 g filety;
  • 4 stroužky česneku;
  • 150 g celeru;
  • 180 g mrkve;
  • libra rajčat;
  • 100 ml. mléko;
  • 5 g paprika;
  • 3 g sušeného tymiánu.

Příprava krok za krokem:

  1. Jemně nakrájejte cibuli, rozdrťte česnek a smažte olivový olej na pět minut.
  2. Mletou mrkev a nakrájejte celer na malé kostičky. Přidejte zeleninu do smažené cibule.
  3. Smažte zeleninu 15 minut.
  4. V masovém mlýnu nakrájejte filetu a přidejte do zeleniny. Míchat 7 minut.
  5. Do mléka nalijte a ponechejte další pět minut po vaření.
  6. Oloupeme rajčata, nakrájíme na kostky. Přidejte do panvy.
  7. Přidejte koření a sůl.
  8. Opečte omáčku ještě dalších 30 minut na nízké teplotě. Kapalina by se měla téměř úplně vypařit.

Do omáčky lze podle potřeby přidat zeleninu a některé strouhané sýry.

Bolognese omáčka s houbami

Jedná se o tlustou a voňavou jednoduchou bolonskou omáčku se žampiony a mletým masem. Kalorické nádobí - 805 kcal. Ukáže se pět porcí. Trvá asi dvě hodiny, než se dostane bolognese omáčka s houbami.

Požadované přísady:

  • libra mletého masa;
  • 250 g houb;
  • cibule;
  • mrkev;
  • dva stroužky česneku;
  • 50 g. oleje;
  • 400 g rajčat v jeho vlastní. šťáva;
  • 100 ml. víno;
  • větvička čerstvého rozmarýnu;
  • 2 polévkové lžíce. bazalka je čerstvá;
  • ½ l.h. sušené tymián;
  • tři listy vavřín;
  • 150 ml. masný vývar;
  • jeden l.h. pozemní chern. pepř.

Stupně vaření:

  1. Cibuli jemně nakrájíme a smažíme tři minuty v másle a rostlinném oleji.
  2. Nakrájeme česnek a přidáme na cibuli.
  3. Mletou mrkev nakrájejte, přidáme na smaženou a smažeme dalších 4 minuty.
  4. Střílet houby na malé talíře, smažte se zeleninou po dobu 12 minut.
  5. Přidejte mleté ​​maso, mletý pepř a sůl na zeleninu. Míchání a smažení po dobu 15 minut.
  6. Nalijte víno a povařte asi pět minut.
  7. Přidejte strouhaná rajčata, džus, rozmarýn, drcenou bazalku a koření s bobkovými listy. Nalijte do vývaru.
  8. Nasytíme se při nízkém ohni po dobu jedné hodiny a mícháme každých 15 minut.

Pokud zbývá čas, opečeme omáčku po dobu 2,5 hodiny. Tak to bude chutnější a silnější.

Bolognese se sýrovou omáčkou

Jedná se o bolonské rajčatovou omáčkou s parmezánem. Ukazuje se šest porcí, kalorií 950 kcal. Doba vaření - 4 hodiny.

Složení:

  • velká cibule;
  • dvě mrkev;
  • tři celery stonky;
  • tři stroužky česneku;
  • ½ l.h. sušená chili;
  • 450 g hovězího masa;
  • 200 g telecí;
  • Art. lžíce čerstvého tymiánu;
  • tři bobkové listy;
  • dvě polévkové lžíce rajčatová pasta;
  • sklenici mléka;
  • sklenka červeného vína;
  • 780 g konzervy. rajčata;
  • 200 g sýra;
  • petržel;
  • pepř, sůl.

Vaření:

  1. Nakrájejte celer, mrkev, cibuli a česnek na malé kostičky.
  2. Smažte zeleninu v másle až do měkké, přidejte chilli. Mícháme ještě několik minut a mícháme. Sklizeň telecí v mletém masa.
  3. Přidejte mleté ​​maso a telecí na zeleninu. Přidejte těstoviny, tymián a bobkový list. Míchat a smažit po dobu tří minut.
  4. Nalijte mléko, promícháme.
  5. Po 10 minutách nalít víno a vařit dalších 10 minut.
  6. Crush rajčata v mixéru a přidat do omáčky spolu s džusem.
  7. Když omáčka ucítí, snižte teplotu na minimum a nechte 2,5 hodiny vařit, pokryjte polovičním víkem. Míchání.
  8. Přidejte sůl a pepř. Míchání.
  9. Odstraňte listy bobů.

Při přípravě omáčky můžete použít jak mléko, tak smetanu.