Dieta a výživa

Hrozny - výhody, poškození, složení a pravidla skladování

Řekové chválili víno a hrozny ve dnech Homera a fenici snesli bobule do Francie od roku 600 př.nl. Hrozno bylo nejprve vysázeno Noem, podle Bible. Šířil po celém světě a obsadil všechny kontinenty a ostrovy s příznivým klimatem.1

Hrozny jsou tkané dřevité révy, které mohou dosáhnout 20 metrů. Bobule jsou fialové, vínové, zelené a jantarově žluté.

Hrozny mají asi 100 druhů. Jsou klasifikovány jako evropské, severoamerické a francouzské hybridy.

  • Stolové hrozny jsou velké, bez semen a s tenkou kůží.
  • Vinné hrozny obsahují osivo a mají menší velikost, s tlustší kůží.2

Sušené hrozny nebo rozinky mohou být doplněním salátů, teplých jídel, müsli a jogurtu. Čerstvé hrozny mohou být použity k výrobě šťávy, vína nebo jíst na dezert.

Složení a kalorie hroznů

Hrozny obsahují cukr - jeho množství závisí na odrůdě. Průměrný obsah kalorií je 67 kcal na 100 g.

Hrozny obsahuje:

  • mangan - 33%;
  • vitamin C - 18%;
  • vitamín K - 18;
  • měď - 6%;
  • železo - 2%;
  • vitamín A - 1%.3

Hrozny obsahují antokyany, oligopeptidy, katechiny a další antioxidanty.4

Užitečné prvky v složení hroznů:

  • Sacharidy - zdroje energie. Mezi nimi jsou oligopeptidy, které zlepšují imunitu.
  • Kyselina glykolová - 6%. Vyčistí krevní cévy, odfarbí mrtvé kožní buňky, zabraňuje vzniku komedonů a jizev a vyhladí pokožku.5
  • Fenolické sloučeniny. Jedná se o antioxidanty. Bílé hrozny mají více antioxidantů než červené.6 Chráňte před rakovinou tlustého střeva a prostaty, koronárním onemocněním srdce, neurologickými onemocněními a Alzheimerovou chorobou.7
  • Melatonin. Jedná se o hormon nacházející se ve většině odrůd hroznů. Bylo nalezeno v hroznech v roce 2006. Pak byla nalezena ve většině hroznových produktů - víno, hroznová šťáva a hroznový ocet.8
  • Draslík - 5%. Reguluje metabolismus a je důležitý pro srdce.9

Semena hroznů obsahují antioxidanty.10

Výhody hroznů

V roce 2010 výzkumníci uvedli, že hrozny zabraňují srdečním onemocněním, orálnímu onemocnění, rakovině, neurologickým onemocněním souvisejícím s věkem, Alzheimerově chorobě a cukrovce.

Příznivé vlastnosti bobulí jsou spojeny s obsahem antioxidantů a flavonoidů - potvrzuje to výzkum.11

Pro srdce a krevní cévy

Hrozny potlačují "špatný" cholesterol a zabraňují ateroskleróze.12 Může snížit hladinu cholesterolu na minimum, pokud užíváte 600 mg extraktu z hroznů.

Hrozny zvyšují průtok krve a pomáhají bojovat s křečovými žilkami. Berry chrání před koronární chorobou srdeční.13

Pro lymfatický systém

Byla provedena studie: v průběhu roku ženy se sedavou prací konzumovaly extrakt z hroznů. V důsledku toho došlo k poklesu jejich nohou a zrychlení odtoku lymfy.14

Nervózní

Stravování hroznů po dobu 5 měsíců ukázalo:

  • ochrana buněk před Alzheimerovou chorobou;
  • zlepšení kognitivní schopnosti pacientů.15

Melatonin v hroznech je vhodný pro zdravý spánek, zejména pro starší lidi.

Pro oči

Vitamín A v hroznech zlepšuje zrak.

Pro zažívací trakt

Extrakt z hroznového semene může snížit příjem potravy o přibližně 4%, což je asi 84 kalorií.

Hrozny uvolňují zánět lépe než aspirin. Pomáhá léčit ulcerózní kolitidu, polypy tlustého střeva, žaludeční vředy a obezitu jater.16

Pro pankreas

Denní příjem 300 mg extraktu z hroznů za měsíc u pacientů s diabetem typu II s obezitou as průměrným věkem 62 let způsobil:

  • 4% snížení C-reaktivního proteinu a celkového cholesterolu:
  • zvýšená produkce inzulínu.17

Pro ledviny

Příjem extraktu z hroznů v průběhu týdne zlepšil funkci ledvin.18

Pro prostatickou žlázu

Hrozny a hroznové semena jsou bohaté na antioxidanty, které zničí tvorbu rakovinných buněk v prostatické žláze.19

Pro kůži

6měsíční studie s ženami v menopauze ukázala, že extrakt z hroznových semen zlepšuje pokožku obličeje a rukou, vyhlazuje vrásky kolem očí a rtů.20

Pro imunitu

Antioxidanty v hroznech zabraňují prevenci rakoviny tlustého střeva.21 Extrakt z hroznových semen procyanidiny zničí buňky rakoviny prostaty.22

Hrozny uvolňují záněty při různých onemocněních.23

Výhody různých odrůd hroznů

  • Muscatové odrůdy mají bohatou vůni, jako muškátový oříšek.
  • Kishmish - kolektivní název odrůd červeného, ​​bílého a černého hroznů, u jehož plodů jsou kosti velmi malé nebo chybějící. Odrůdy byly získány uměle, ale nestratili nutriční hodnotu. Skutečnost, že ve skořápkách na rozinky není žádné semeno, je pravděpodobně méně, protože kosti jsou užitečné.
  • Kardinál může být rozpoznán velkými kulatými bobulemi načervenalé barvy s šťavnatým masem.
  • Isabella má malé černé plody s želatinou a používá se při výrobě vín.

Červená

Na konci minulého století vědci zjistili výhody červeného hroznu. Bobule v kůži obsahují látku resveratrol, která patří do skupiny fytoalexinů. Tyto látky jsou vylučovány rostlinami k ochraně před viry, parazity a nemocemi. Resveratol zůstal záhadnou látkou až do konce 20. století, ale v roce 1997 byly provedeny studie, které se odrazily ve vědecké práci "Profylaktika proti rakovině - resveratrol - přírodní produkt získaný z hroznů".

V Rusku takovou práci provedli vědci N.M. Mirzaeva, E.F.Stěpánová. a je popsán v článku "Extrakt hroznové pokožky jako alternativa k resveratolu v měkkých dávkových formách." Zahraniční a domácí vědci dospěli k závěru, že resveratrol vysvětluje použití červeného hroznu jako protinádorového činidla.

Podle studií resveratol zabraňuje vzniku rakoviny. Má nízkou propustnost, takže plody budou schopny chránit kůži a orgány, které mohou přímo ovlivnit rakovinu: žaludek a část dýchacího systému.

Muscat

Muscat odrůdy mají ostré aroma, připomínající muškátový oříšek. Mezi příznivé vlastnosti muškátového hroznu patří schopnost zabíjet bakterie. Bobule obsahují těkavé látky a ethery, které odstraňují hnilobné procesy ve střevech, stejně jako škodlivé účinky na Escherichia coli a Vibrio cholerae. Lídrem v počtu ochranných látek je růžová odrůda Tayfi.

Dark

Francouzský vědec Serge Renaud v roce 1978 provedl výzkum a zjistil, že Francouzi mají menší pravděpodobnost, že evropští sousedé budou trpět srdečními chorobami, přes stejnou stravu s množstvím tučných potravin. Tento fenomén se nazýval francouzský paradox a vysvětlil mu to, že Francouzi často pijí červené víno. Jak se ukázalo, tmavé odrůdy obsahují pterostilbene - přírodní antioxidant, podobný resveratolu, ale na rozdíl od druhého, více propustný.

Pterostilbene komplexně chrání srdce: snižuje hladinu cholesterolu v krvi a tlak. Nejvyšší koncentrace pterostilbene se vyskytuje v tmavých odrůdách. Tmavé hrozny jsou také užitečné, protože pterostilbene chrání buňky před ničením a prodlužuje život.

Isabella obsahuje flavonoidy, které čistí tělo škodlivých látek.

Kishmish

Pro člověka užitečné hrozienka v sušených a čerstvých. Uklidňuje nervový systém a vzhledem k obsahu glukózy a sacharózy, lehkých sacharidů, je schopen rychle obnovit sílu. Nezajímají orgány trávicího systému, ale jsou okamžitě absorbovány do krve a okamžitě naplněny energií, takže sladké hrozny jsou užitečné pro vyčerpání a ztrátu síly.

Bílá a zelená

Bílé a zelené hrozny mají méně antioxidantů, antokyaniny, quercetin a katechin než ostatní, takže tyto odrůdy jsou nižší než tmavé bobule. Ale tato skutečnost nezmenšuje výhody zeleného a bílého hroznu. Pokud mají plody kyselou chuť, jsou užitečné pro žaludek, protože odstraňují hnilobné procesy, potlačují působení patogenních bakterií a jsou pro danou postavu bezpečné.

Recepty s hrozny

Kontraindikační hrozny

  • cukrovka a obezita - z červených hroznů dochází k poškození, protože v něm je více cukru;24
  • kolitida doprovázená průjmem, enteritidou a enterokolitidou;
  • akutní pleurisy;
  • stomatitida, zánět dásní, glositida;
  • akutní stadium tuberkulózy;
  • těhotenství nebo období laktace - u kojenců můžete vyvolat alergie, koliku a nadýmání.25

Harm hrozny

Bobule jsou nebezpečné kvůli vláknině v průjem a peptickém vředu.

Isabella je škodlivá ve velkém množství, jelikož koncentrace methanolu, alkoholu, který je toxický pro člověka, se vyskytuje u plodů. Z tohoto důvodu bylo až do roku 1980 zakázáno víno Isabella ve Spojených státech a evropských zemích.

Jizvy a jiné sladké odrůdy jsou škodlivé pro zuby, protože cukry ničí zubní sklovinu. Abyste se vyhnuli problémům, po jídle části bobulí je třeba opláchnout ústa.

Pokud je nadměrné používání zeleného hroznu škodlivé, protože má laxativní účinek a může způsobit potíže s střevami, průjem, nadýmání, křeče v žaludku a plynatost. Ale bílé a zelené odrůdy nezpůsobují alergie, na rozdíl od tmavých.

Pro alergiky, černé hrozny jsou škodlivé, protože existuje mnoho barevných pigmentů.

Jak vybrat hrozny

Existuje několik rychlých testů pro stanovení zralosti, kvality a čerstvosti:

  • čerstvé bobule nemají zbytky, hnilobné skvrny, husté na dotek;
  • v případě, že hrozny jsou nedávno rozřezány, je věnec štětce zelená; pokud už dávno suší;
  • zjistit čerstvost, vzít štětec a chvění: pokud se rozpadlo 3-5 bobulí - čerstvé hrozny; více - spousta roztrhaná;
  • Osy vám pomohou: hmyz létat pouze na čerstvé a sladké ovoce;
  • černé skvrny na bobulích - znamení zralosti;
  • čím blíž bobule k větvi, tím rychleji se zhorší.

Jak ukládat hrozny

Po sklizni je obtížný úkol: uložte ji na zimu. Ne každá odrůda může přežít v zimě: pozdní odrůdy s hustou a tlustou kůží jsou vhodné pro sklizeň. Před zasláním bobulí do skladu kontrolujte, odstraňte rozmazané bobule a uložte vrstvu ochranného vosku na kůži. Stromy můžete ukládat v samostatné místnosti nebo v chladničce.

Skladování:

  • uvnitř. Mělo by být tmavé, teplota od 0 ° C do + 7 ° С, vlhkost ne více než 80%.
  • v chladničce. Při teplotách nejvýše + 2 ° C může být bobule skladováno až 4 měsíce, a pokud je vlhkost 90%, doba skladovatelnosti trvá až 7 měsíců.
  • dlouhotrvající. Chcete-li uchovat hrozny po dobu 1,5-2 měsíců, umístěte klastry s hřebenem do krabice s pilinami v jedné vrstvě. Aby se zabránilo plísním a hnilobě bobulí, pravidelně kontrolují klastry. Svazky mohou být zavěšeny na laně.

Hrozny při ztrátě hmotnosti

Kalorie hroznů je 67 kcal, tak fit ve stravě ztrácí váhu to může být.

Chytlavost bobulí je, že maso se skládá z glukózy a sacharózy - rychlých sacharidů. Jedením části, tělo rychle přijímá energii zdarma. Přes toto, vzdát se plodů během období ztráty hmotnosti nestojí za to - hlavní věcí je dodržet opatření.

Hrozny nejsou vhodné pro úbytek hmotnosti na bílkovinné stravy, Atkins a Dukan diety.

Pokud se rozhodnete jíst správně, dáváte přednost bobulím, spíše než pečení a cukroví.