Dieta a výživa

Pór - složení, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Ve starověku, pór uctíval různé národy. Starověký římský gurmán Apitsy doporučil, aby ho používali jako koření a přidali do salátů. Císař Nero jej každodenně používal k posílení vazů a egyptští grandiové jedli pórek ve velkém množství, aby udrželi zdraví.

Pór patří do stejné rodiny jako cibule, šalotka, česnek a zelená cibule. Má méně tvrdé chuti a vůni, ale je větší než jeho protějšky.

Složení a obsah kalorií v pórech

Energetická hodnota póru je 32-36 kcal (v závislosti na zralosti a velikosti zeleniny).

V největším množství zde obsahují následující užitečné látky1:

Název položkyObsah 100 gramů% denní normy
Draslík90,48 mg2
Vápník31, 20 mg3
Vitamin K26, 42 mg29
Fosfor17, 68 mg3
Hořčík14, 56 mg3

Pór obsahuje flavonoidy, zejména campherol a síru.

Výhody póru

Užitečné vlastnosti pórek vzhledem k jeho složení. Díky flavonoidům a živinám obsahujícím síru je pór důležitou složkou stravy.2

Pór má diuretický účinek a čistí tělo - tento jev nastává kvůli obsahu vody a draselných solí.

Vzhledem k tomu, že pór je také nízkokalorický výrobek, může být používán těmi, kteří bojují s nadváhou a snaží se dodržovat pravidla vyvážené stravy. V kombinaci s fyzickými cvičeními urychluje metabolismus a utlumí hlad.3

Vitamíny B, K, E a C v cibuli posilují imunitní systém a zabraňují rozvoji hypovitaminózy.

Pravidelné používání póru ovlivňuje práci kardiovaskulárního systému. Rostlina obsahuje železo, které zajišťuje syntézu hemoglobinu. Výsledkem je riziko vzniku křečových žil a anémie. Tato odrůda cibule obsahuje polyfenoly, které chrání krevní cévy a krevní buňky před oxidací. Epidemiologické studie ukázaly souvislost mezi konzumací jídel obsahujících kaempferol a snížením rizika vzniku srdečních chorob.4 Stejná látka je bohatá na brokolici.

Vědci objevili preventivní účinek v boji proti onkologii různých typů (zejména s kolorektálním karcinomem).5 Allicin zde hraje důležitou roli - látku, která nejenže zabíjí škodlivé bakterie a viry, ale také produkuje kyselinu sulfonovou, která působí jako antioxidant.6

Díky přítomnosti vitaminů E a C v pórech by měl být zařazen do menu pro artritidu, dnu a revmatismus. Tyto látky obnovují tkáň chrupavky, posilují šlachy a vazy.

Další výhodou pórek je zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů.7 Vzhledem k tomu, že pór je cenným zdrojem minerálů a makronutrientů, jeho pozitivní účinek bude také aplikován zvenčí ve formě masky a masti. Takže kaše rozdrcených listů obnoví a omlazuje pokožku.

Škody a kontraindikace póru

Opuštění používání pórek je nezbytné, pokud máte:

  • hypertenze;
  • exacerbace onemocnění žaludku - peptický vřed, gastritida nebo kolitida;
  • zvýšená kyselost;
  • urtikárie;
  • individuální nesnášenlivost.

V období laktace je třeba dbát na použití póru. Ve složení rostlinné jsou esenciální oleje - to může ovlivnit chuť a vůni mateřského mléka. Použití póru může navíc způsobit nevolnost při pádu záhy v matce a koliku u dítěte. Zadejte pórek ve stravě v malém množství a jíst pouze ve vařené formě.

Používáte-li pórek nadměrně, můžete se setkat s nevolností v podobě nevolnosti, průjem, plynatosti a pálivého záření.

Tipy pro vaření pórek

V potravinách používejte pouze bílý kmen, nazývaný "noha". Zelené listy, peří se jedí pouze u mladých rostlin. V ostatních případech můžete vyrobit vonnou kytici garni - banda sušených bylin, která se používá jako koření při vaření.

Můžete použít pór, jak čerstvý, tak i tepelně ošetřený (tj. Po dušení, smažení, vaření). V prvním případě se používá pro saláty a snaží se řezat velmi tenké. Pokud se rozhodnete smažte cibuli, věnujte pozornost měkkost a nikoli barvě: cibule se stala měkkou - tak připravená.

Leek recepty

Zde je několik receptů, kde se pór jedná jako jedna z klíčových ingrediencí.

Dietní polévka s pórek

Pro přípravu 4 porcí budete potřebovat:

  • pór - 1 ks;
  • pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
  • máslo - 100 g;
  • vývar (kuřecí nebo zeleninový) - 1,5 l;
  • kuřecí vejce - 1 ks;
  • petržel - 1 malá banda;
  • sůl a pepř dle chuti.

Vaření:

  1. Pro vaření takové polévky je nutné cibulovou stopku nakrájet na kroužky a nakrájet na máslo, dokud se stane víceméně měkkým.
  2. Nalijte do hrnce předvařený vývar, protřejte surové kuřecí vejce a sezónu.
  3. Vařte 20 minut a posypeme čerstvou nasekanou petrželkou.

Jarní salát s pórek a zelené jablko

Pro 2 porce budete potřebovat:

  • pór - 1 ks. malá velikost;
  • zelené jablko - 1 ks;
  • čerstvá citronová šťáva - 1 polévková lžíce;
  • Olivový olej - 2-3 lžíce.

Vaření:

  1. Bílou nohu pórek nakrájíme na tenké kroužky, rozevřete jablko nebo nakrájíme na tenké plátky.
  2. Je nutné posypat výslednou hmotu citrónové šťávy a nalijte olivový olej. Pokud je to požadováno, můžete přidat rozsekaný rozmarýn nebo bazalku.

Omelette

Pro 2 porce budete potřebovat:

  • pór - 1 stopka;
  • kuřecí vejce - 4 kusy;
  • mléko - 100-150 ml;
  • čerstvý špenát - 60 g;
  • tvrdý sýr - 20 g;
  • čerstvý kopr - 10 g;
  • sůl a pepř dle chuti.

Vaření:

  1. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky nebo na poloviční kroužky a smažeme do pánve na smažení s rostlinným olejem, dokud nebude měkké.
  2. Vysejte umytý špenát (s listy nebo malými vlákny), přidejte je na cibuli a nechte se vařit 2-3 minuty.
  3. Porazte vajíčka s mlékem, přidejte sůl a koření. Smaženou zeleninu naplňte vajíčkovou směsí, nahoře přidejte stríhaný sýr a nasekaný kopr.
  4. Vařte na nízké teplotě po dobu 5-8 minut.

Gourmet Leek Sauce

Tuto omáčku lze podávat s masovými nebo mořskými rybami. K tomu budete potřebovat:

  • pór - 2 stonky;
  • krém 35% - 125 g;
  • suché bílé víno - 250 ml;
  • máslo - 2 lžíce;
  • nakrájený estragon - 1 lžička;
  • sůl a pepř dle chuti.

Vaření:

  1. Pór by měl být nakrájen na poloviční kroužky, smažen ve smažce, dokud měkký, pak nalít víno a vařit 20 minut.
  2. Nakrájejte směs s mixérem, lehce ochlaďte a naplňte krémem, přidejte nakrájený estragon.

Plněný pór

Pro 8 porcí budete potřebovat:

  • pór - 1 velká stonka nebo 2 malé;
  • mleté ​​maso nebo drůbež - 600 gr;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • středně zrnitá nebo kulatá rýže - 200 g;
  • sůl a koření - chuť.

Vaření:

  1. Plnění může být libovolné. Klasický recept zahrnuje hovězí nebo vepřové maso, míchané s rýží, cibulí a mrkví. Rýže je třeba vařit a ochladit, mrkev a cibule jemně nasekané.
  2. Pór je třeba umýt, aby se dříková část rozdělila na jednotlivé vrstvy.
  3. Každý z výsledných listů je plněn mletým masem a zabalen do slámy.
  4. Výsledné zkumavky je třeba položit na pánvi zahřátou na máslo, naplnit zakysanou smetanou a na 20 minut ohřát na středním ohni.

Jak si vybrat a uložit pórek

Chcete-li vychutnat si chuť pórek a získat maximální užitek z jeho použití, pamatujte na následující:

  1. Plně zralý pór se sklízí v srpnu.
  2. Zřetelně označená cibule a zaoblená základna označují stáří rostliny a tím i tuhost.
  3. Vyberte si rostlinu s dlouhou bílou nohou - to znamená, že zelenina je pěstována správně a bude čerstvá a jemná na chuť.
  4. Přítomnost květinové šipky naznačuje, že tento vzorek nezralý - neměli byste si koupit takový pór.
  5. Pór je jediná rostlina, která produkuje kyselinu askorbovou správně a po dlouhou dobu, což je ještě užitečnější.
  6. Nechcete-li si pórek po dlouhou dobu uchovat, listy a žárovka musí být neporušená.
  7. Před vložením zeleniny do ledničky nebo mrazničky ji opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili zbytky země a osušte ji ručníkem.
  8. Pokud ukládáte pórek v chladničce, nezapomeňte jej pravidelně vysílat. Optimální trvanlivost v tomto případě je 1 měsíc.

Pór se používá v léčivech, kosmetice, vaření a tradiční medicíně. Dnes je zelenina ceněna svou nutriční hodnotou a chutí. Připravte zdravé pokrmy a přidejte jim vonný a vitaminový pór.