Dieta a výživa

Nicoise Salad - 3 recepty pro milovníky ryb

Salát "Nicoise" - zástupce tradiční francouzské kuchyně, dnes slouží menu nejlepších restaurací na světě. Vrcholem šalátu je oblékání Dijonské hořčice a olivového oleje, což dává Nisuazu pikantní chuť. Salát "Nicoise" ve své původní klasické verzi je dietní miska s obsahem kalorií 70 kcal na 100 gramů.

Předpokládá se, že "Nizuaz" - výhradně restaurace, gurmánská jídla, ale ve skutečnosti je historie salátu zajímavější. Původně klasická verze receptu nebyla pro šlechtu vytvořena. Salát s ančovičkami vynalezli chudí lidé z Nice a v klasickém receptu Nisuaza není varená zelenina, protože to byl luxus pro chudé obyvatele Provence. Brambory a vařené zelené fazole přinesly Auguste Escoffier k salátovému receptu, takže Nisoise je výživná a výživná.

Salát "Nicoise" má mnoho způsobů vaření. Tradiční verze sardele obecné je zřídka podávána v restauracích a Nõoise je oblíbenější u tuňáka z tresky obecné nebo konzervovaného tuňáka.

Klasický salát "Nicoise"

Tradiční verze salátu je připravena na hostinu nebo na změnu denního menu. Snadný recept na dietní salát s jedinečnou slanou chutí omáčky pro oblékání zdobí každý stůl, ať už se jedná o slavnost u příležitosti nového roku, 8. března nebo bachelorette party.

Doba vaření - 30 minut, při výstupu 2 porce.

Složení:

  • 7 polévkových lžiček. l olivový olej;
  • 1 česneková kačenka;
  • 1 lžička. vinný ocet;
  • 8 listů bazalky;
  • sůl a pepř dle chuti.
  • 1-2 listy salátu;
  • 3-4 malá rajčata;
  • 3 kuřecí nebo 6 křepelčí vejce;
  • 3 sladké žárovky;
  • 8-9 filety z ančovičky;
  • 1 bulharský pepř;
  • 200 gr. čerstvé nebo zmrazené zelené fazole;
  • 8-10 ks. olivy;
  • 150 gr. konzervovaný tuňák;
  • 1 česneková kačenka;
  • petrželová větev;
  • 2 lžičky. citronová šťáva.

Vaření:

  1. Připravte doplňování paliva. Nakrájejte listy bazalky a jemně nakrájejte česnek. Smíchejte vinný ocet, olivový olej, česnek, bazalku, přidejte pepř a sůl.
  2. Vařte zelené fazole. Vroucíme vodu, vložíme lusky do hrnce, vaříme 5 minut, přeneseme do cedníku a opláchneme studenou vodou.
  3. Ve vyhřívané pánvi nalijte olivový olej. Fazole vložíme do pánve, přidáme česnek a smažíme po dobu 5 minut a mícháme špachtlí.
  4. Pomazávejte fazole jemně nasekanou petrželkou a odkryjte pánev z tepla a nechte vychladnout.
  5. Nalijte ochucené fazole octem a přidejte olivový olej.
  6. Opláchněte listy hlávkového salátu, osušte je ručníkem a rozeberte do listů. Pokud jsou listy velké, roztrhněte je rukama. Položte listy na dno misky na salát.
  7. Umyjte rajčata a nakrájejte na polovinu. Odřízněte každou polovinu na polovinu.
  8. Cibulovou cibuli čistou a nakrájenou na kostky nebo půlkruhy, pokud je to žádoucí.
  9. Olivové oleje opláchněte ve vodě z džusu a nakrájíme na polovinu.
  10. Bulharský pepř se umyje a nakrájí se na tenké proužky.
  11. Opláchněte ančovičky důkladně v chladné vodě.
  12. Vařte vajíčka a nakrájíme na čtvrtky.
  13. Šířte vrstvy "Nicoise". Vytvořte polštář na listy salátového salátu v dolní části misky na salát. Rozemlejte cibuli, rajčata, fazole a vrstvu papriky na šalátové listy.
  14. Omáčný salát bez míchání.
  15. Umístěte tuňáky, ančovičky, vejce a olivy v náhodném pořadí do misky na salát před podáním. Předpálit tuňák s vidličkou. Vložte ančovičky, pak tuňák, zdobte salát s vejci a olivami.
  16. Nalijte citronovou šťávu přes salát a pepř.

Nisoise od Jamieho Olivera s lososem

Salát Jamieho Olivera kromě klasické sady produktů obsahuje lososový steak. Oliver's Nisoise, bohaté, vysoce kalorické jídlo s několika způsoby přípravy jídla, se podává jako teplé občerstvení. Lososový salát je připraven pro rodinnou večeři a slavnostní stůl.

Doba vaření pro 4 porce je 1,5 hodiny.

Složení:

  • 50 ml konzervovaného ančovičkového oleje;
  • 1 česneková kačenka;
  • 5-6 filety z ančovičky;
  • 4 polévkové lžíce. l olivový olej;
  • 2 lžičky. hořčice;
  • 1 polévková lžička. l citronová šťáva;
  • pepř, sůl podle chuti.
  • 0,5 kg. brambory;
  • 4 kuřecí vejce;
  • 300 gr. fazole;
  • 1-2 kusy sladké papriky;
  • 13-15 ks. cherry rajčata;
  • listy hlávkového salátu;
  • 4 steaky z lososa;
  • 1 sladká cibule;
  • bazalka;
  • olivy;
  • pepř a sůl podle chuti.

Vaření:

  1. Připravte doplňování paliva. Směs oleje z konzervovaného sardele, nakrájeného česneku a jemně nasekaných ančoviček v nádobách smíchejte. Přidejte hořčici, olivový olej, pepř, sůl a citronovou šťávu. Míchat přísady.
  2. Vařte zeleninu a vejce. Vařte lusky fazolí do stavu "aldente" 8 minut. Oloupat brambory. Smažte vejce z vajec.
  3. Brambory se rozřezávají podélně na 4 stejné části.
  4. Sladký pepř nakrájený na proužky.
  5. Třešňové rajčata a vejce nakrájené na stejné plátky.
  6. Salát opouští slzy.
  7. Smažte lososové steaky na obou stranách v pánvi.
  8. Přidejte salát, brambory, rajčata, papriku a fazole do salátové mísy. Smažte salát s omáčkou. Míchání.
  9. Nahoru s horkými steaky z lososa.
  10. Ozdobte "Nicoise" s olivami, cibulovými prsteny, jemně nakrájenou bazalkou a vejci.

"Nicoise" od Gordona Ramsaye

Tento recept "Nisuaza" byl prezentován v autorském programu slavným kuchařem z Anglie, autorem několika kuchařských knih Gordon Ramsay. V síti svých restaurací, oceněných prestižními hvězdami Michelin, nabízí Gordon na oběd salát s ančovičkami jako občerstvení nebo teplý salát.

Příprava porce salátu pro jednu osobu trvá 1 hodinu a 20 minut.

Složení:

  • 250 ml. + 3 polévkové lžíce. l olivový olej;
  • 1 lžička. hořčice;
  • 1 lžička. ocet;
  • 1 žloutku;
  • 1 špetka cukru;
  • 0,5 lžíce. soli;
  • 1 lžička. sušený estragon.
  • 200 gr. cherry rajčata;
  • 400 gr. brambory;
  • 200 gr. zelené fazole;
  • 400 gr. filet z lososa;
  • 100 gr. olivy;
  • 5-6 vajec;
  • bazalka;
  • několik salátových listů;
  • citronová kůra.

Vaření:

  1. Cherry rajčata nakrájíme na polovinu, přidáme bazalku, špetku pepře, citronovou kůru a sůl. Naplňte olej. Rajčata ponechají k nakládce.
  2. Brambory umyjte, oloupejte a nakrájíte na velké kostky. Vařte brambory až do vaření v lehce slané vodě. Nehařte, brambor musí zůstat celý.
  3. Zahřejte 2 lžíce oleje v pánvi a smažte brambory na všech stranách, dokud nehnědou.
  4. Vařte fazole za 5 minut, odložte do cedníku a smažte do pánve, ve které se brambory smažou.
  5. Vařte vodu, sůl, přidáme koření pro ryby, pepř a vložte do vroucí lososové vody. Vroucí filé po dobu 3-5 minut, ujistěte se, že se filet nerozbije na vlákna a zůstane neporušený.
  6. Vezměte kávové šálky, namažte je olejem a vložte do každého šálku jedno surové vejce. Položte šálky ve vařící vodě a vajíčka takto vařte, dokud nebude vařená. Hotová vejce se naplní a nakrájí na 4-5 kusů.
  7. V kontejneru pro bít, dát hořčici, 1 polévková lžíce. l oleje, špetku soli, mletého pepře a 1 žloutku. Beat domácí majonézu se směšovačem nebo směšovačem a přidejte ocot k chuti. Sezónní majonéza s nasekaným estragonem a důkladně promíchejte.
  8. Rozložte hlávkový salát na dně nádobí. Nalijte listy přes omáčku. Na obvazových vrstvách se nacházejí brambory, zelené fazole, cherry rajčata, vejce a olivy. Nalijte malé množství doplňování paliva.
  9. Ruce teplé losos filé na velkých vláknech a umístit na salát. Nahoře s několika roztrženými rukama listů hlávkového salátu. Přidejte několik kapek omáčky. Podáváme teplý salát.