Dieta a výživa

Kumys - užitečné vlastnosti a tajemství výroby nápoje

Kumis je fermentované mléko z kobyly, které se získává fermentací pomocí bulharských a acidophilových tyčinek, stejně jako kvasnic. První zmínka o ní se objevila v 5. století před naším letopočtem. Jedná se o oblíbený nápoj tatarských, kazašských, baškirských, kyrgyzských a jiných nomádských národů. Musím říci, že jeho výroba není jen nejstarší kulinářské tradice, ale také způsob, jak bojovat proti mnoha chorobám.

Co je užitečné koumiss

Užitečné vlastnosti koumissu jsou z velké části způsobeny jeho složením. Obsahuje cenné a stravitelné bílkoviny. Jeden litr nápoje může nahradit 100 g selektivní látky hovězí maso V koumiss jsou vitamíny A, E, C, skupina B, tuky a živé bakterie mléčných kyselin, stejně jako minerály - jód, železo, měď atd.

B vitamíny jsou nezbytné pro nervový systém těla, vitamin C posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost vůči různým infekcím a vitamín A zlepšuje zrak. Ale hlavní vlastnosti koumis jsou v jeho antibiotickém působení.

Nápoj je schopen potlačit životně důležitou aktivitu tuberkulózního bacilu, patogenů dyzentrie a břišního týpku. Fermentované mléčné bakterie, které jsou jeho součástí, stimulují gastrointestinální trakt, zvyšují sekreci žaludeční šťávy, takže tuky lépe rozpadají.

Výhody: koumiss potlačuje činnost hnilobných mikrobů, Escherichia coli a Staphylococcus aureus. Může dobře konkurovat první generaci antibiotik - "Penicilin", "Streptomycin" a "Ampicillin". Po celou dobu byl tento nápoj ukázán s vyčerpáním, ztrátou síly a nemocemi, které potlačují imunitní systém.

Léčivé vlastnosti koumiss

Koumiss: kojenecké mléko, které leží na jeho základně, má obrovskou nutriční hodnotu. Jeho užitečné vlastnosti byly zkoumány N.V. Postnikov - ruský doktor v roce 1858 a na základě jeho prací se začal otevírat a vytvářet lázně, ve kterých by základní léčba měla dostat koumiss.

Koumiss během těhotenství je indikována, pokud žena trpí anémií. Navíc, pokud má vážná onemocnění vyžadující průběh antibiotik, může to být jediné správné řešení. Nápoj má pozitivní vliv na nervový systém, uklidňuje, snižuje agresivitu a obnovuje normální spánek.

Kumys obohacuje složení a zlepšuje krevní vlastnosti, zvyšuje koncentraci krevních buněk a leukocytů v něm - hlavní bojovníky proti cizím mikroorganizmům a bakteriím. Nemoci gastrointestinálního traktu se ošetřují speciální technikou podobnou té, která se používá k použití minerální vody. Společně s šetrnou dietou je koumiss předepsán pro:

  • Zvýšená a normální sekrece žaludku. Doporučuje se vypít průměrný koujem v množství 500-750 ml denně v malých porcích půl hodiny před jídlem;
  • Nízká sekrece. V tomto případě by průměrný nápoj měl mít větší kyselost. Denní dávka se zvyšuje na 750-1000 ml. Opilá frakční hodina před jídlem;
  • Pro ulcerativní onemocněníkteré jsou doprovázeny zvýšenou nebo normální sekrecí, lékaři doporučují pít slabý koujem s malými doušky 125-250 ml v době třikrát v době bdělosti;
  • Se stejnými onemocněními nízké sekrece Koumiss je používán ve stejné dávce slabý a střední. Pijte půl hodiny před jídlem v malých džbáních;
  • Během rehabilitačního období po operacích a závažných onemocněních je slabý nápoj předepsán v dávce 50-100 ml třikrát po celou dobu bdění po dobu jedné hodiny a půl před jídlem.

Namísto kumis na základě kravského mléka může být použita koumiss koza.

Kumys - tajemství výroby

Jak se koumiss? Výroba tohoto nápoje v průmyslovém měřítku nelze srovnávat s jeho výrobou doma. podmínky. U rostlin je nápoj pasterizován, aby prodloužil jeho trvanlivost a ve skutečnosti zabíjí většinu příznivých vlastností. Proto může být skutečný, léčebný koujem ochutnáván pouze ve své vlasti - v asijských zemích.

Pro jeho přípravu potřebujete speciální dřevěnou vanu, která se zužuje od dna k krku. Mléko z klisen pro jeden mléčný výnos je velmi málo, takže se sbírá až 6krát denně. Nalijte do hlaveň, nezapomeňte přidávat kvas, který zbyl z dospělého koumiss. Je třeba říci, že při vyprázdnění nádrže je ošetřena tukem a spálenou zevnitř s větvemi louky, aby se vrátila kvalita mléčného výrobku nezbytného k fermentaci mléčného výrobku.

Pokud je mléko ohříváno, může být proces vaření výrazně zrychlen. Hlavní věc - nezapomeňte neustále zasahovat do obsahu vany. Během míchání se vytvářejí všechny užitečné látky nápoje. Po 4 hodinách se mohou objevit první projevy fermentace: na povrchu mléka se objevuje vrstva malých bublin.

Proces bití může trvat až 4 dny. Pak pijem koumiss trvá. Může být podáván u stolu 8 hodin po posledním startu, nebo až o týden později. Čím déle nápoj zraje, tím víc to bude etylalkohol.

V slabém koumiss pouze 1 vol. a vydržte to celý den. V průměru 1,75. Pro jeho zrání trvá 2 dny. V silném 3 kolem. Uchovává se tři dny. Střední koujem se často vyrábí omlazením silného nápoje, to znamená zředěného čerstvým mlékem. Nápoj se nalije do lahví po zahájení fermentace a je okamžitě naplněn. Odkrytí, můžete vidět, kolik koumiss pěny.

Jak používat koumiss

Jak pít koumiss? Lékaři doporučují začít postupně s malými porcemi - 50-250 ml přinést tuto dávku na 1 litr denně. Je to opilý až 6krát během celé bdelosti 1-1,5 hodiny před jídlem. Jak již bylo uvedeno výše, u každé choroby existuje zvláštní schéma, které se nedoporučuje porušovat.

A další věc: je velmi důležité sledovat dobu trvání léčby, protože může mít pouze hojivý účinek, pokud je užíván pravidelně a nepřetržitě - až 30 dní.

Je možné pít koumiss nekontrolovanou? Pro nezpracované tělo, které předtím nebylo seznámeno s tímto nápojem, může to být těžká rána. Možná porucha trávení, průjem, zvracení a další nepříjemné následky.

Domácí koumiss je cenný lék, ale neměli byste ho pít během exacerbace gastrointestinálních nemocí a měli byste také vzít na vědomí, že existuje vždy riziko individuální intolerance a alergie na laktózu.