Dieta a výživa

Šťávská polévka - 4 staré recepty

Tradiční pokrm ruské kuchyně byl a zůstává rybí polévka nazvaná "ucho". Byl podáván na oběd v selských chalupách a v ušlechtilých statech. Rybí polévka je připravována převážně z dravých druhů říčních ryb. Především se oceňuje bohatý a voňavý vývar, který odborníci navrhují vaření nejprve z malých ryb, jako jsou biskvit a ruffy, a pak přidávají velké množství ryb do napjatého vývaru, takže polévka obsahuje kusy masa. Ušní ucho může být svařeno bez takových složitých manipulací.

Pike je dravec, který žije téměř ve všech řekách Ruska. Pro vaření je lepší vzít malé ryby, aby byl vývar bohatý a neměl chuť tiny, která může mít velké štiky.

Ryba se rychle vaří, vaření bude trvat asi hodinu. Ale jako každá polévka, ucho bude mít lepší chuť, pokud jí dáte ještě půl hodiny. Toto dietní a chutné jídlo je vhodné jak pro každodenní, tak i slavnostní oběd.

Starý způsob vaření polévky

Klasickým receptorem na vaření polévkové polévky je vařit rybí polévku na břehu nádrže na otevřeném ohni. Rybáři tvrdí, že pro získání skutečné polévky potřebujete minimální množství produktů a znalosti o několika jemnostech.

Složení:

  • šťáva - 1 kg;
  • cibule - 2-3 kusy;
  • mrkev - 2 kusy;
  • sůl - 0,5 lžíce. lžíce;
  • Vodka - 50 ml.

Vaření:

Pike ucho na oheň je vařeno v hrnci visící nad silným ohněm. Pokud je to nutné, palivové dřevo by mělo být postupně házet, aby se vývar nevařil příliš intenzivně.

  1. Zatímco voda se vaří, ryby musí být čisté od váhy a střeva vnitřek. Čerstvě ulovené ryby se snadno čistí. Nezapomeňte odstranit žáby, abyste zabránili zákalu a nepříjemnému zápachu bahna.
  2. Vložte cibuli do vroucí vody. Pokud chcete, aby vývar získal krásnou barvu, neodstraňujte plevy.
  3. Ponořte šťuku, promyjte a nakrájejte na porce v hrnci.
  4. Přidejte nakrájenou mrkev a sůl.
  5. Odstraňte pěnu z vývaru, sůl a dolů do ohřívače 2-3 jeřábů z ohně, poté co jste je vyčistili z popela. Předpokládá se, že kromě toho, že dávají chuť, pomáhají také zbavit se nepříjemného zápachu, pokud se náhle šťouchá ještě blátem.
  6. Těsně před koncem přípravku nalijte do ucha sklenici vodky. Zakryjte a trochu strhněte.

Po 30 minutách by se ucho mělo pokusit, pokud je to nutné, přidat sůl a vyzvat všechny účastníky rybolovu, aby jedli oběd!

Pokud by vás z rybáře přinesla šťáva nebo jste si koupili čerstvé ryby, můžete vařit polévku polévku doma.

Klasické ušní ucho

Tento recept bude vyžadovat více ingrediencí a čas. Ale ucho není méně chutné a voňavé.

Složení:

  • šťáva - 1 kg;
  • cibule - 1-2 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • brambory - 3-4 kusy;
  • 2-3 listy bobů;
  • paprika - 7-9 kusů;
  • vodka - 50 ml;
  • zelené - 1 svazek.

Vaření:

  1. Vezměte obvyklou smaltovanou misku. Nalijte vodu, počkejte na bubliny, sůl a koření.
  2. Ve vroucí vodě namočte ryby, které byly vyčištěny a nakrájeny na porce. Nechte vývar vroucí a vyjměte pěnu.
  3. Snižte teplo na nízkou hodnotu, takže je vaření slabé a užívejte si zeleninu.
  4. Mrák nakrájíme na plátky a brambory na malou krychli. Po 10 minutách přidejte zeleninu do ucha.
  5. Když je zelenina měkká, nalijte sklenici vodky do pánve, zakryjte víkem a odstraňte z tepla.
  6. Jemně nakrájejte petržel a kopr, přidejte je do připraveného ucha. Pokud je to žádoucí, na desku lze přidat čerstvé bylinky.

Pike ucho

Vzhledem k tomu, že všechny dravé rybí ryby jsou kostnaté, můžete polévku takto vařit.

Budete potřebovat:

  • špendlík hlavy - 0,6-0,7 kg;
  • bílá rybí filé - 0,5 kg;
  • cibule - 1 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • rajčata - 1 ks;
  • 3-4 brambory;
  • bobkový list - 2 kusy;
  • pepřový hrášek - 6-7 kusů;
  • olej na vaření - 30 g;
  • vodka - 50 ml;
  • zelená - 1 svazek;
  • sůl

Vaření:

  1. Po vyndání žáber a důkladném opláchnutí položte ke zdi vačkové hlavy. Přidejte sůl, papriku a bobkový list.
  2. Zatímco vývar se vaří, připravte rybí filé. Můžete použít šťuku, odstranit všechny kosti nebo mít méně kosti filé. Vhodné, například, jesetera, dobře, nebo cenověji a levný tresku. Nakrájejte ho na porce a odložte prozatím.
  3. Jemně nakrájejte cibuli, mrkev a rajčata a smažte v pánvi s trochou oleje, dokud měkký. Tomat musí nejprve odstranit pokožku.
  4. Brambory mohou být nakrájeny na kostky nebo slámy, jak se vám líbí nejlépe.
  5. Po asi 30 minutách vyjměte hlavy a přetáhneme vývar přes tkaninu.
  6. Přiveďte ho do varu a vložte do pánve kusy ryb a brambor. Odstraňte pěnu a snižte teplo.
  7. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte smaženou zeleninu a sklenici vodky.
  8. Po několika minutách vypněte plyn a nechte ho vařit v uchu pod víkem po dobu 10-15 minut.
  9. Do nádoby můžete přidávat jemně nakrájené greeny nebo přímo polévat hotovou polévku na desku.

Šípkové ucho s kostrou

Pro výživnější polévku je někdy přidáno proso. Tento recept se příliš neliší od klasické polévky.

Složení:

  • šťáva - 1 kg;
  • proso - 100 g;
  • brambory - 3 ks;
  • mrkev - 1 ks;
  • cibule - 1 kus;
  • 2-3 listy bobů;
  • pepř - 6-7 kusů;
  • vodka - 50 ml;
  • sůl

Vaření:

  1. Chcete-li připravit polévku s proskem, je lepší nejprve vařit vývar z hlav a chvostu šťávy přidáním koření a cibule, jak je popsáno v předchozím receptu.
  2. Přidejte připravené kousky ryb a nakrájené mrkve s bramborami do bujónu filtrované a vařené.
  3. Propasu opláchněte a přidejte do pánve.
  4. Jednou minutu až do připravenosti, nalijte vodku a vyjměte ucho z tepla. Nechte polévku stát asi 30 minut.
  5. Při podávání můžete přidat zelenou.

Ujistěte se, že uvaříte polévku v jednom z nabízených receptů. Bon appetit!