Dieta a výživa

Gravy kotlety - 8 výjimečných receptů

Slovo kotleta pochází z francouzské cotele - žebra. V západních zemích se stále připravují kotlety z kusu masa na kostech. Zpočátku v Rusku znamenal ten kotlet stejnou věc. Na konci 19. století však máme nové pokrmy z mletého masa, které se později staly populárnějšími než jeho protějšek na kostech. Pro ni a uvízl staré jméno. Broušená omáčka je originální ruský vynález, její obsah kalorií je asi 170 kcal na 100 g produktu.

Šťavnaté mleté ​​masové omáčky s omáčkou v pan - krok krok recept fotka

Pokud chcete rozmazlovat svou rodinu s lahodnou večeří, pak recept fotografií vám pomůže připravit vynikající pokrm bez problémů.

Doba vaření: 35 minut
Množství: 4 porce

Složení

  • Plnění: 500 g
  • Krupice: 2 polévkové lžíce. l
  • Surové vejce: 1 ks.
  • Mrkev: 1 ks.
  • Žárovka: 1 ks.
  • Masový vývar: 2/3 polévkové lžíce.
  • Uzená paprika: špetka
  • Sůl: chuť

Pokyny pro vaření

  1. Vezměte hlubokou misku, vložte do ní kousek a přidejte vejce, krupici, sůl, uzenou papriku.

    Paprika může být nahrazena jakýmkoli jiným kořením, ale je to tím, že masové kuličky se ukázaly být zvláště voňavé!

  2. Z výsledné směsi tvoříme malé produkty, které je smažeme do mouky. Je lepší odmítnout přebytečnou mouku, jinak to spálí.

  3. Zahřejte pánev, smažte patty na obou stranách, dokud nehnědou.

  4. Teď připravujeme omáčku. Tři cibule a mrkev na jemné struhadlo a lehce smažené v pánvi, doslova půl minuty.

  5. Nalijte masový vývar do pánve a vařte 2-3 minuty, ne více. Mrkev v tomto případě zachovává svou chuť.

  6. Ve výsledné omáčce přejdeme na paty a zasypáme pod víkem dalších 15 minut.

  7. Hotovo! Kletky jsou velmi šťavnaté, měkké, voňavé a omáčka dokonale harmonizuje s kaši, těstovinami nebo bramborovou kaší.

Recept na troubu

Kuchařské kotletky v troubě nejsou o nic chutnější než v pánvi a s nimi je mnohem méně potíží.

Pro vaření potřebujete hluboký plech na pečení s boční výškou asi 5 cm, hotové polotovary z mouky a omáčky.

  1. Namažte dno pánve maslem a položte na něj jednotlivé kotletky v jedné vrstvě.
  2. Pečte do trouby po dobu 10 minut, aby povrch chytl tenkou kůru.
  3. Poté vylejte patty v takovém množství omáčky, takže jen horní strana zůstane odkryté, pak zůstane křupavé.
  4. Pečte znovu v horké troubě a po půl hodině šťavnaté hamburgery budou plně připraveny.

Recepty na kuřecí řízky s omáčkou

Pro vaření kuřecích kotletků je lepší používat mleté ​​maso, ale udělat to sami. Můžete si vzít jakoukoli část vykostěného kuřecího masa, ale kuřecí prsíčky jsou nejkrásnější. V nich je suché bílé maso zcela transformováno a hotové výrobky jsou velmi jemné a šťavnaté.

Není zapotřebí ukládat cibuli nebo jiné koření do mletého kuřecího masa, ale můžete použít jedno tajemství, ze kterého se kuřecí kotlety stanou ještě jemnějšími. Přinejmenším přidejte trochu nastrouhaného strouhaného másla a rychle promíchejte hmotu tak, aby olej neměl čas tavit.

Co dělat dále:

  1. Sůl kuřecí maso podle chuti, přidejte namočené do mléka a lisovaný bílý chléb.
  2. Namísto vody nalévejte do nějaké těžké smetany, aby vznikla poměrně hustá pastovitá hmota.
  3. Formuláře, které pravidelně zvlhčují ruce ve studené vodě.
  4. Přeneste je do velkých chlebových drobků.
  5. Můžete smažit v pánvi nebo v troubě pomocí rajčatové nebo houbové omáčky.

Jak vařit hamburgery s omáčkou v jídelně

V minulosti existovaly kulinářské odkazy, které jsou společné všem jídelnám v zemi. Recepty na masové kuličky podle těchto seznamů obsahovaly pouze 3 složky:

  • maso;
  • bílý chléb;
  • vody

Jako koření jen cibule, česnek, černý pepř a sůl. Klasické rozměry byly následující: chléb převzal čtvrtinu masa masa a zasypal třetinu masa chleba.

Maso může být těžké nebo šupinaté, ze které není možné vařit šťavnatý steak. Může to být vepřové maso, hovězí maso, telecí maso nebo kombinace různých druhů, jako je vepřové a hovězí maso.

Postup krok za krokem:

  1. V bílém chlebu odřízněte krusty a trochu namočte stroužku ve studené vodě a poté ji vytlačte. Oloupanou cibuli nakrájíme na 2-4 díly, oloupeme česneku. Přidejte to všechno na maso a kamen.
  2. Dostali mletou sůl, pepř a dobře promícháme. Poté pokryjte fólií a nechte na stole nebo na chladném místě několik minut.
  3. Zralé maso je rozděleno do malých rovných dílů, ze kterých se tvoří podlouhlé ploché kotlety. Přeneste je do mouky nebo chlebových drobků.
  4. Položte produkt na plech na pečení, smažte do trouby na 10 minut. Pak vylijte omáčku a vraťte se dalších 30 minut.

Recepty na dětské delikátní a chutné kotletky jako na zahradě

U takových kotletků je lepší přidávat velké množství koření kořením nebo se pokusit bez nich vůbec udělat. Potřebujete vařit takto:

  1. Smažte dno hluboké pánvi s rostlinným olejem, posypeme nakrájenou cibulí a strouhanou mrkví.
  2. Položte na cibulovku "polštář" vrstvu kotlíků a pošlete do trouby po dobu 10 minut.
  3. Mírně pražené kotletky nalijte vývar nebo dokonce horkou vodu a znovu popejte v peci po dobu 25-35 minut. Místo vývaru můžete vzít vodu, ve které míchat malé množství zakysané smetany.
  4. Bude lepší, kdyby tekutina úplně nezakrývala kotletky a horní strana byla nad povrchem vývaru. Po pečení v troubě budou velmi jemné a šťavnaté, s křupavou vrchní kůrou.

Lahodné houbové omáčky

Houbová omáčka se může provést dvěma způsoby.

Z čerstvých žampionů

  1. První spasserovat nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev v rostlinném oleji.
  2. Když se stávají zlatými, přidávají do pánve tenké plátky žampionů.
  3. Smažte všechny 5 minut a nalijte trochu mouky, dobře promíchejte.
  4. Poté pečlivě nalijte vývar nebo zakysanou smetanu rozředěnou ve vodě.

Výsledkem je hustá omáčka s plátky hub. Aby byla získána homogenní hmota, musí být propíchnuta ponorným mixérem.

Ze suchých hub

Ve druhé metodě je omáčka vyrobena z prášku ze sušených hub. Můžete je brousit v mlýnku na kávu nebo v jednoduché maltě. Nejlepší v tomto případě, vezměte sušené bílé - šampióny na vůni houby.

  1. Pšeničná mouka Spasseur v suché pánvi na smaženou barvu.
  2. Trickle, neustále míchání, nalijte vývar nebo horkou vodu, dokud omáčka nemá požadovanou konzistenci.
  3. Nalijte houbový prášek, sůl a vařte směs asi 15 minut.
  4. Nakonec přidejte lžíci husté kysané smetany nebo másla.

Rajčatová omáčka na masové kuličky

Pro jeho přípravu je třeba:

  • 1 litr hovězího vývaru,
  • 1 mrkev,
  • polovina žárovky,
  • 3 polévkové lžíce. l rajčatová pasta (můžete mít méně nebo více - chuť)
  • 2 polévkové lžíce. l mouka se šoupátkem,
  • sůl a pepř dle chuti.

Co dělat:

  1. Nejdříve v suché pánvi smažte mouku, neustále míchávejte, až do světle hnědé.
  2. Nalijte ji do samostatné mísy a míchat s malou částí vývaru, dokud homogenní hmotnost konzistence tekuté zakysané smetany.
  3. Nakrájeme cibuli, rožte mrkev a hrubě smažeme v pánvi s rostlinným olejem, dokud nehnědou.
  4. Položte rajčatovou pastu do pánve a za stáleho míchání smažte 1-2 minuty.
  5. Opatrně, po částech, bez přerušení míchání, vylijte vývar.
  6. Sůl a na konci vaření ztuhne omáčku, naléváme do směsi kapalné mouky připravené dříve.
  7. Vařte na nízké teplotě asi 10 minut.

Kromě toho můžete rozbít hmotu ponorného mixéru, dokud nebude homogenní, ale nemůžete.

Tipy a triky

V některých receptech se doporučuje mléko přidat mléko, ale z větší části je to prázdný překlad produktu, chutné hamburgery se vyrábějí také s čistou vodou.

Výjimkou jsou kuřecí kotletky, je lepší přidávat smetanu do mletého kakaa.

Tlustá síla by měla připomínat měkké těsto, voda musí být studená. Ještě lepší je místo toho namazat drcený led, to je velmi starý trik, který se uplatňuje i moderními kuchaři.

Pro rovnoměrné rozptýlení soli v mletém mase doporučujeme předem rozpustit ve vodě.

Plnění je lepší nejen důkladně promíchat, ale také porazit, to znamená hodit hmotu silou do misky tak, aby se jednotlivé částice spojily ještě více.

To je také důležité, protože není obvyklé používat vajíčka v mletém masle na masové kuličky, ačkoli nebude velká chyba je přidat.

Nejčastěji se bílý bochník namočený ve vodě mísí do nádivky a obvykle se z ní vyřezávají krusty. Pokud jsou tyto krusty sušeny a mleté ​​v mlýně na kávu, výsledné kousky mohou být použity k grilování kotlety. Také produkty mohou být ochuceny v mouce nebo vůbec nepečené.

Místo chleba někteří hospodyni dávají přednost tomu, aby byly přidány stríhaná syrové brambory, jemně nakrájené zelí a další nakrájená zelenina. V takovém případě je to bez přidání vajec.

Připravené mleté ​​maso musí být ponecháno stát alespoň několik minut před začátkem lisování.

Vlhké ruce ve studené vodě, hmotnost je rozdělena do stejných malých kusů (pro to je třeba poskytnout spoustu místa na kuchyňském stole). A teprve poté začnou tvořit hamburgery. Před smažením se kotletky nechávají stát ještě dalších 3 minut.

Neobvykle šťavnaté kotlety se ukáží, pokud vložíte uvnitř mrazené máslo a pokud jej budete míchat s nakrájenou zeleninou, budou velmi voňavé.

Těstoviny, kaše, dušená zelenina se podává jako ozdoba na kotletky v omáčce, ale jsou považovány za nejchutnější s bramborovou kaší. Jídlo se může měnit tím, že mu podáte salát z nakládaných okurky a cibule, nalije se rostlinným olejem.