Dieta a výživa

Palmový olej je dobrý, špatný a proč je považován za nebezpečný.

Palmový olej je produkt získaný z plodů olejové palmy.

Tuk by měl být přítomen v lidské stravě a rostlinné oleje, včetně palmového oleje, se používají v potravinářském průmyslu.

Kyselina palmitová je nasycená mastná kyselina, hlavní složka rafinovaného palmového oleje. V posledních několika desetiletích výzkum ukázal, že poškození palmového oleje je způsobeno přebytkem kyseliny palmitové.1

Palmový olej je jedním z nejlevnějších a nejoblíbenějších olejů na světě. To představuje jednu třetinu světové produkce rostlinného oleje.

V článku poskytujeme komplexní informace o úloze palmového oleje a kyseliny palmitové při vývoji obezity, kardiovaskulárních onemocnění, onemocnění nervového systému a kostí.

Druhy palmového oleje

Produkt je extrahován z dvou druhů ovoce palmového oleje: jeden roste v Africe a v jiné Jižní Americe.

Palmový olej je:

  • technické. Vyrábí se z buničiny ovoce pro výrobu mýdla, kosmetiky, svíček, biopaliv a maziv, pro zpracování a pokovování kovových desek;
  • potraviny. Vyrábí se ze semen pro výrobu potravin: margarín, zmrzlina, čokoládové výrobky, sušenky a chléb, stejně jako léčiva. Vysoká odolnost tuku umožňuje jeho použití jako mazivo v mnoha jednotkách a technických zařízeních.2

Palmový olej z celulózy by neměl být zaměňován se semenným olejem. Olej ze semen obsahuje mnoho nasycených tuků, takže je vhodný k vaření.

Transparentnost nebo bílá barva palmového oleje indikují zpracování. To znamená, že tento olej nemá většinu nutričních vlastností.

Jak palmový olej

Produkce zahrnuje 4 kroky:

  1. Katedra buničiny.
  2. Zmírněte buničinu.
  3. Odstranění oleje.
  4. Čištění3

Palmový olej získává jasné barvy kvůli přítomnosti karotenů.4

Složení a obsah kalorií v palmovém oleji

Palmový olej obsahuje mnoho nasycených tuků, vitamínů a antioxidantů:

  • Mastné kyseliny - 50% nasycených, 40% mononenasycených a 10% polynenasycených.5 Kyselina palmitová je hlavní složkou vyčištěného produktu.6
  • Vitamin E - 15 mg. Je to tuk-rozpustná sloučenina, antioxidant, který chrání buňky před poškozením.7
  • Karotenu - zodpovědný za barvu. Hladina karotenu v palmovém oleji je 15krát vyšší než u karotky a 300krát vyšší než v případě rajčat.8
  • Koenzym Q10. Má protizánětlivé a choleretické působení.
  • Flavonoidy. Antioxidanty, které váží volné radikály.

Kalorický palmový olej je 884 kcal na 100 gramů.

Výhody palmového oleje

Výhodou palmového oleje je, že zvyšuje imunitní funkci a podporuje zdravé kosti, oči, plíce, kůži a játra. Palmový olej pomáhá tělu dodat energii a zlepšuje vstřebávání živin rozpustných v tucích, jako jsou vitamíny A, D a E.9

Pro kosti

Nedostatek vitaminu E je nebezpečný ve stáří - když lidé padnou, zlomí kosti. Použití palmového oleje obsahujícího vitamín E kompenzuje jeho nedostatek.10

Pro srdce a krevní cévy

Byla provedena studie za účasti 88 osob určení vlivu palmového oleje na kardiovaskulární systém. Podle výsledků se ukázalo, že částečná náhrada rostlinného oleje palmovým olejem při vaření neovlivňuje zdraví srdce a krevních cév u zdravých mladých lidí.11

Tocotrienoly nalezené v palmovém oleji pomáhají udržovat funkci srdce a chránit před srdečními chorobami.

Pitný palmový olej zlepšuje krevní oběh, normalizuje hladinu cholesterolu a snižuje krevní tlak.12

Palmový olej zvyšuje hladinu "dobrého" cholesterolu a snižuje "úroveň" špatného. Za to se říká tropický analog olivového oleje.13

Pro nervový systém

Antioxidační vlastnosti palmového oleje pomáhají předcházet poškození nervových buněk a mozku, chrání proti vzniku demencí, Alzheimerovy choroby a Parkinsonovy nemoci.14

Pro kůži a vlasy

Díky svému nutričnímu složení je palmový olej vhodný pro zdraví kůže. Přidává se do výrobků pro péči o pokožku a vlasy. Červený palmový olej poskytuje ochranu jako opalovací krém s SPF15.15

Pro imunitu

Antioxidační vlastnosti oleje pomáhají předcházet různým typům rakoviny. Podle studií vykazují tokotrienoly silné antioxidační vlastnosti a pomáhají zpomalovat vývoj rakoviny kůže, žaludku, pankreatu, plic, jater, prsu, prostaty a tlustého střeva. Vitamin E je užitečný doplněk stravy pro imunitu.

200 mg alfa-tokoferolu zvýší odpověď protilátek proti očkování. Je také schopen se vypořádat s oslabením imunity u starších osob.16

Chudnutí

Studie ukázaly, že lidé s nadváhou a obezitou zaznamenali významný pokles hladin triglyceridů a cholesterolu, stejně jako výrazný pokles tukové hmotnosti.

Pro diabetiky

Studie provedená u pacientů s diabetem typu 2 ukázala, že pití 15 ml palmového oleje třikrát denně za měsíc neovlivňuje hladinu glukózy a inzulínu v krvi, ale snižuje průměrnou denní průměrnou hladinu cukru v krvi.

Škody a kontraindikace palmového oleje

Kontraindikace:

  • gastritida a vředy během období exacerbace;
  • obezita - studie u obézních mužů ukázala, že denní přísun 20 gramů. ropa zpomaluje proces štěpení tuků.

Když spotřebujete hodně oleje, může se vaše kůže z důvodu karotenu zbarvit. Má také výhody - kůže je chráněna před škodlivými ultrafialovými paprsky.17

Vědci mají pochybnosti o tepelném zpracování ropy. Vědci sestavili experiment na krysách - krmili jednu skupinu krys palmovým olejem, který byl 10 krát zahřátý. O šest měsíců později hlodavci měli arteriální plaky a jiné příznaky srdečních onemocnění. Další skupina krys byla krmena čerstvým palmovým olejem a zůstala zdravá. Studie ukázala, že použití ohřátého oleje je příčinou aterosklerózy a srdečních chorob.18

Tam, kde je často přidáván palmový olej

  • margarín;
  • tvaroh a smetana;
  • pečivo, muffiny a sušenky;
  • čokolády a cukrovinky.

Palmový olej v kojenecké výživě

Palmový olej se používá při výrobě potravin, nahrazuje mléko a mléčné výrobky. Přidejte ji do kojenecké výživy, ale v modifikované podobě - ​​olej by měl být kompletní analog mateřského mléka v kompozici. Při použití normálního palmového oleje byly děti méně stravitelné a vápník byl hustší. Po změně struktury kyseliny palmitové v palmovém oleji byly problémy odstraněny.

Bod tání palmového oleje

Teplota tání dlaně je vyšší než teplota tání nasycených tuků, což vysvětluje, proč zůstává pevná při pokojové teplotě, zatímco jiné nasycené tuky změkčují.

Teplota tání palmového oleje je 33-39 ° C, což zjednodušuje jeho přepravu a usnadňuje průmyslovou výrobu výrobků z ní.

Nebezpečí palmového oleje

Pokud fanoušci zdravého životního stylu představují palmový olej jako superfood, mnoho ekologů to oponuje. Vzhledem k rostoucí poptávce se v Malajsii a Indonésii snižují tropické lesy a místo toho se vytvářejí plantáže olejnatých palmových stromů. Vyrábí více než 80% palmového oleje.19

Těžba palmového oleje se stala spjata s nekonečným odlesňováním a ohroženými druhy volně žijících živočichů. K tomu bylo vytvořeno zvláštní certifikační orgán neziskové environmentální skupiny a výrobci palmového oleje. Vytvořily 39 kritérií, která zabraňují negativním vlivům produkce palmového oleje na životní prostředí. Výrobci musí dodržovat všechna tato pravidla, aby získali certifikované produkty.20

Porovnání kokosového oleje

Kokosový olej je jedním z nejlepších zdrojů nasycených tuků, stejně jako další příznivé látky. V palmovém oleji jsou koncentrace nasycených tuků a bohaté složení živin také vysoké.

Oba oleje mají vysokou teplotu tání ve srovnání s jinými rostlinnými oleji. Jejich stabilita umožňuje snadné skladování obou produktů při pokojové teplotě po dobu několika let. Oni mají přibližně stejný obsah kalorií, ale liší se v barvě. Kokosový ořech - nažloutlý, téměř bezbarvý a dlaň - oranžově-červený. Používání kokosového oleje se projevuje nejen při spotřebování uvnitř.