Dieta a výživa

Kukuřičný škrob - výhody a škodu. Recepty kukuřičného masa

Na konci minulého století nebyla kukuřice nikdo jiný než královna polí. Dnes se samozřejmě pěstuje nejen v takovém měřítku, ale přesto velmi aktivně, a to nejen v našem regionu, ale prakticky po celém světě. Mnoho skvělých produktů je vyrobeno z této kultury - kukuřičné tyčinky a vločky, mouka, škrob, konzervované potraviny atd. Jedním z takových produktů je kukuřičný škrob. Navzdory skutečnosti, že ho lze nalézt v každém obchodě, vstupuje jen zřídka do stravy většiny rodin, což je mimochodem marné, protože může přinést našemu tělu hodně dobrého.

Proč jsou kukuřičná zrna užitečná?

Za prvé stojí za zmínku velmi nízký obsah kalorií kukuřičných krupiček, na sto gramů suchého produktu je pouze 328 kcal a ve stovce gramů kaše z ní vyrobené je pouze 86 kcal. To je důvod, proč může být bezpečně konzumován lidmi, kteří sledují svou postavu a dodržují zdravou výživu. Současně je dobře nasycená a dává pocit sytosti po dlouhou dobu.

Použití kukuřičných krupiček, kromě toho, že je výborným dietním produktem, je také v mnoha hodnotných složkách, které tvoří jeho složení. Tato kultura je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín E, PP, A, H, esenciální aminokyseliny - tryptofan a lysin, obsahuje takové cenné stopové prvky jako hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor a mnoho dalších. Kromě toho je kukuřičný škrob také hypoalergenním produktem, takže jídla z něj bez problémů mohou být podávána i těm nejmenším dětem a také představují lidi, kteří jsou náchylní k potravinovým alergiím do stravy.

Velmi přínosná kaše z kukuřičných krupiček a zažívacího traktu. Vlákna obsažená ve značných množstvích čistí střeva dobře od škodlivých ložisek - fekální kameny, strusky, odstraňuje rádionuklidy, toxiny, pesticidy z těla. Taková kaše eliminuje hnilobné a fermentační procesy ve střevech, zmírňuje zácpu. Jeho pravidelná konzumace posílí imunitní systém, přispěje k ochraně mládeže a přitažlivosti.

Látky v obilovinách, jako jsou vitamíny E, vápník a draslík, mají příznivý vliv na stav nehtů, kůže, vlasů a karotenoidů, které jsou v něm obsaženy, což činí výrobek velmi užitečným pro kuřáky, protože snižují pravděpodobnost vzniku rakoviny plic. Také pokrmy z ní zvyšují pružnost cév, snižují hladinu cholesterolu, čímž snižují riziko vzniku krevních sraženin a tím i kardiovaskulárních chorob.

Fosfor přítomný v kukuřici je užitečný pro nervový systém, vitamíny B5 a B1 přispívají k eliminaci depresivních stavů a ​​jsou dobrou prevencí neuralgických onemocnění a magnesium a vitamin B6 zvyšují odolnost vůči stresu. Pokrmy z kukuřičného krému se doporučují konzumovat lidé trpící cukrovkou, poruchami krve, žlučníkem, žaludkem a játry.

Kromě toho má kukuřice, a tudíž i obiloviny z ní vyrobené, jedinečnou vlastnost - zachovat si všechny nejužitečnější vlastnosti i po tepelném zpracování. Existují také důkazy, že přispívá k odstranění tuku z těla.

Je kukuřičný škrob škodlivý?

Většina produktů, často i těch nejužitečnějších, má kontraindikace pro použití, a proto nemůže být používána všemi. Poškození kukuřičného krému je minimální - je kontraindikováno pouze u vředů v akutním stavu (jelikož vlákno obsažené v něm může dráždit stěny gastrointestinálního traktu) a vysokou srážení krve. Také by neměla být zneužívána lidmi s nízkou tělesnou hmotností a snaží se je získat. V tomto případě poškození obilovin z kukuřičných krupiček spočívá v nízkokalorickém obsahu. Všichni ostatní, zejména ti, kteří chtějí zhubnout, je mohou bezpečně zahrnout do svého menu.

Jak vyrobit kukuřičný škrob

Kukuřičné krupice jsou rozděleny do několika typů v závislosti na tvaru a velikosti zrna. Může být mletý, malý a velký. Pokud potřebujete rychle připravit pokrm z kukuřičného mléka, měli byste zvolit nejjemnější broušení, nejčastěji se používá pro dětské obiloviny.

Rozemleté ​​grity jsou drcené zrna kukuřice, přičemž tento způsob zpracování embryí a membrán je oddělen od zrna a v důsledku toho zrnka vychází ze země se zaoblenými hranami. Na druhou stranu je tento druh obilovin rozdělen do pěti místností, v závislosti na velikosti zrna.

Kukuřičné krupice mohou být používány k vaření široké škály pokrmů - polévky, přílohy, hlavní jídla, ploché koláče atd. Italská kuchyně nabízí k vaření paleny, moldavský - hominy, abcházský - abistu, gruzínský - gomi.

Obecně platí, že různé druhy kukuřičné kaše jsou oblíbené v mnoha zemích a jejich chuť i doba vaření závisí přímo na kvalitě surovin. Nejlepší pokrmy pocházejí z čerstvých nebo dobře skladovaných obilovin.

Moldavci věří, že nejlepší je žlutavě žlutá, téměř oranžová krůta, zatímco jiní, kteří ji volí, se řídí velikostí zrna a tím, jak jsou jednotní. Přirozeně kvalitní produkt by neměl obsahovat plevy, nečistoty a pachy.

Doporučujeme skladovat grity při nízkých teplotách, ideálně až o 5 stupňů, na tmavých, suchých místech. Při vysoké vlhkosti (více než 70%) rychle roste hmyz, v něm se objevuje žluk a stagnace, přirozeně je nemožné vařit takový výrobek.

V domácnostech jsou kukuřičná zrna nejlépe skladována keramika, kov nebo sklo, v extrémních případech plastové nádoby, které mohou být těsně uzavřeny. Musí být umístěny na tmavých, chladných místech. Obiloviny by se proto neměly skladovat déle než měsíc.

Jak vařit kukuřičnou kaši

Navzdory užitkovosti kaše z kukuřice je v kuchyni poměrně rozmarná, protože má tendenci hořet a hromadit se. Proto je v tomto procesu nutné zasahovat co nejčastěji. Kromě toho jsou kukuřičné krupice při vaření téměř čtyřnásobné, takže při vaření je třeba tuto funkci zvážit.

K hromadě v kaši je doporučeno ji připravit následujícím způsobem:

  • Metoda číslo 1. Za prvé, stojí za zmínku, že kaše z kukuřičných škrobů mohou být připraveny jak ve vodě, tak v mléce. Chcete-li vyrobit jednu sklenici obilovin, potřebujete třikrát nebo čtyřikrát více vody (mléko), tj. tři nebo čtyři sklenice, v tomto případě kaše vypadne dostatečně hustě, pokud se vám líbí tenčí, můžete zvýšit množství kapaliny na 4,5 nebo více sklenic. Takže, aby se nevytvořily hrudky v kotlíku nebo hrnci s nelepivým povlakem, nalijte polovinu vody (mléka) do našeho receptu, 1,5-2 šálků. Když se vaří, přidá se sůl, jeho množství závisí na tom, zda máte v plánu jídlo sladké nebo slané, jestli je sladké, dostatečné množství špetku bude stačit, ale pak přidáme další cukr. Pomalu, neustále se míchat, nalijte obiloviny. V důsledku toho by měla vyjít hustá hmota a dobře promíchat, dokud nedosáhne jednotné konzistence. Pak pomalu vylijte zbývající kapalinu a připravte oheň na připravenost v troubě nebo na velmi pomalém oheň, obvykle trvá nejméně půl hodiny (v závislosti na typu obilovin může trvat více nebo méně času). Nezapomeňte v této době, pravidelně (nejlépe častěji), míchat kaši.
  • Metoda číslo 2. Pro vaření kaše tímto způsobem může být kaše a kapalina odebrány ve stejném poměru jako předchozí. Nalijte vodu (mléko) do vhodné nádoby a dobře tepte. V horké (ještě nevařené) tekutině přidávejte sůl (v případě potřeby cukr) a tenký proud, míchání po celou dobu, vylijte zrnky. Při míchání počkejte na vaření, poté snižte teplo na maximum a pokračujte v vaření, míchání co nejčastěji, dokud nebude hotové,

Recepty

Mléčná kaše

Pro děti a dospělé, kteří milují sladkosti, jsou kukuřičná zrna obvykle vařena v mléce. Je lepší vyrobit takovou kaši příliš tlustou, takže stojí za to, že kapalina převezme čtyři nebo pětkrát více než samotná obilovina. Můžete ho vařit jedním z výše uvedených způsobů. Můžete také použít následující recept:

  • Přiveďte 2 šálky vody do varu, do něj nalijte ¾ šálku umytých obilovin a za míchání jej vařte, dokud se tekutina téměř nevysune. Pak do něj nalijte 2 šálky horkého vařeného mléka. Mícháme, přidejte cukr, špetku soli a vařte, nezapomeňte se smíchat, dalších dvacet minut. Vyplňte hotovou kaši se smetanou nebo máslem. Můžete také přidat hrozinky, džem, čerstvé ovoce, sušené ovoce atd.

Hominy

Obecně je konvenční pikantní poměrně hustá kukuřičná kaše zvaná malamyga, z něhož tvoří něco jako klobása a nakrájí se na kousky. Představujeme Vám jednu z možností její přípravy.

Budete potřebovat:

  • 2 šálky jemných kukuřičných moučků;
  • 400 gramů slaniny s pruhy masa nebo slaniny;
  • 2 sklenice vody;
  • brynza;
  • sklenici mléka;
  • soli;
  • 40 gramů másla.

Vaření:

  1. Vařte mléko do kotle, přidejte do něj vodu a znovu vařte.
  2. Trochu soli a pramínek, míchání, nalijte obiloviny.
  3. Vařte, nezapomínejte na míchání, když obiloviny nabobtná, zkontrolujte, zda se nalepí dohromady na kusy, jestliže se stále vytvářejí hrudky, oddělte kotlík od kotle a důkladně hněteme ovesnou kaši a škrábněte ji ze dna a zdi.
  4. Dále přidejte olej, znovu namočte, víko zakryjte víkem a umístěte jej na minimální teplotu po dobu čtvrtinu hodiny. Zatímco hominy přichází na pohotovost, nakrájejte slaninu na malé kousky a smažte ji až do zlatohnědého. Pak smažte.
  5. Přemístěte upravené hominy na rovnou misku nebo na plátky, vytvořte klobásu a nakrájíme.
  6. Smaženou slaninu dejte spolu s tukem, který byl z ní roztaven, a sýrem v oddělených nádobách.
  7. Kousky hominy mohou být namočené nejprve ve slanině, pak ve sýru nebo jednoduše ochuceny v talíři.
  8. Všechna kaše mohou jednoduše umístit misku, kterou si každý vylévá tolik, kolik je třeba.

Kukuřičné krupice

Toto jídlo se nazývá mchadi. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu, zvažte dvě nejjednodušší:

  • Číslo varianty 1. Důkladně opláchněte obiloviny (je lepší je co nejmenší), vložte misku a sůl. Pak přidáním postupně ve velmi malých částech vody hněteme těsto. Voda pro toto doporučujeme, aby se nejvíce horko, ale tak, že to vydrží ruce. V důsledku toho byste měli dostat plastické těsto, pokud se ukáže, že je vodnatý, přidávejte malou obilovinu a hněte znovu. Z těsta je malé, má tloušťku ne více než centimetr, plochý chléb. Poté je smažte v pánvi se zahřátým slunečnicovým olejem, dokud se na obou stranách nezaskne zlatavě hnědý. Podáváme hladký chléb se sýrem a máslem, ale také dobře kombinujeme s satsivi a lobio.
  • Číslo varianty 2. Pro přípravu takových plochých koláčů budete potřebovat 2 sklenice jemného kukuřičného krému, půlku lžičky cukru, půl pohárku mléka a stejného množství vody, sůl, 2 lžíce. máslo. Smíchejte vodu s mlékem, směs zahřejte na 40 stupňů a nalijte do misky. Přidejte zbývající přísady a hnětete těsto. Zahřejte slunečnicový olej v pánvi. Formujte tortilly a smažte čtyři minuty na každé straně. Dokončené tortilly položte na ubrousky nebo papírové ručníky, abyste odstranili přebytečný tuk.

Banosh

Jedná se o velmi chutné a výživné pokrmy. Chcete-li to udělat, potřebujete:

  • 1 kg zakysaná smetana;
  • uzený sádlo (dle chuti);
  • 2 šálky kukuřice;
  • bílý sýr (podle chuti);
  • sušené houby (podle chuti);
  • sůl a cukr.

Vaření:

  1. Namočte houby a uvařte je předem.
  2. V hrnci nebo v hrnci s nelepivým povlakem přidejte kyselou smetanu do varu, vložíte do ní sůl a cukr, pak se neustále míchá a neustále míchá (nejlépe jedině v jednom směru) a obiloviny postupně nalijte.
  3. Během míchání vařte vařič, dokud se neztuhne, a pak se sníží teplo a začne se třením lžící, dokud se nezobrazí kapka oleje.
  4. Hotová miska podle konzistence by měla připomínat krupici a lehce spadnout za stěny hrnce.
  5. Smažte sádlo na malé kousky a smažte, dokud nebude ostrý.
  6. Vyjměte z pánve a smažte houby v něm.
  7. Třepete sýr na hrubé struhadlo.
  8. Vezměte všechny ingredience na misku ve vrstvách - dolní banosh, pak praskliny, sýr a houby na konci.